刘太医的保元汤做法及注意事项

■刘太医本人思想和现状

　　【 上医治未病】今年2月份，我曾经写过一篇《刘太医的肉皮汤制做法及机理》 http://www./doc_470.aspx，受到广大网友的欢迎。近日有网友来信，谈了一些刘太医保元汤的问题，因此我想在这里说说自己的看法。

                                                       刘太医的保元汤

　　　　　1、关于刘太医本人现状。据悉，刘太医（刘弘章）老先生已于去年11月，因涉嫌非法经营罪名，被天津市塘沽区人民检查院批捕。2009年5月20日开庭，至今尚未宣判。

        2、关于刘太医的学术思想。我本人赞同刘太医本人的学术思想，尤其是治未病的思想，以及三分治七分养的思想，因为它符合《黄帝内经》的精髓，同时对当前医患矛盾如此尖锐的社会，也有强烈的指导意义。当然，由于他的思想触动了某些人和集团的利益，再加上刘太医本人的性格，因而被批是少不了的。但是，老百姓喜欢它，因为学会了养生，人就可以少生病，甚至不生病，减少了个人和家庭的经济负担，促进了社会的和谐稳定。

        3、关于刘太医案的社会影响。刘太医案，社会影响巨大。它不仅是刘太医个人的问题，甚至上升到中医崛起的问题，上升到中华文化崛起的问题。依我的观点看，中国的崛起是势不可挡的，因而中医的崛起也只是时间的问题。文化是什么？“文以载道以化成天下”，这就是文化。中医的很多思想，实际上广泛渗透于中国文化当中，上知天时，下知地利，中知人事。刘太医案之所以难判，正是源于此。因为任何文化的流行，其实都是强者意志的主导。中华文化走向世界，少不了中医的文化。刘太医让人养生，让人少生病不生病，这是利国、利民的大好事，但是却苦了中间环节。那些以病人为谋利对象的厂商、医院、医生们的利益，因此，刘太医就成来了所有利益的焦点。对此案如何处置，全社会，甚至全世界都会强烈关注。君不见，前一段轰轰烈烈的中医热，现在降了温了吗？几乎所有的中医名人很少再在媒体前面亮相了，可能大家都在期待着这个判决。

■网友花喝保元汤的体会

        以下是网友花的喝保元汤的体会，来信照登：

隐形杀手
——第一次遭遇硫磺

        一、 养生爱美，居然口舌生疮

        前些日子在徐捷老师的指导下进行调理后，两个月瘦了13斤。大家羡慕不已的同时又告诉我，脸色看起来没有以前滋润了。

        哪个女人不爱美？马上又向徐捷老师求救。他说：“你泻过了，要补，喝保元汤吧！”仔细想想也确实是泻过了，而饮食并没有太大变化。于是去书店买回书仔细研究了一下，保元汤功效真不少，我兴奋不已，马上照着书上的配料买了半斤牛肉、一个猪蹄、一斤多重的鲤鱼、小枣10颗，生北山楂50克，原料配齐后，乐颠癫的按照书上的方法用小火熬了12个小时。

        按要求要买生北山楂，但这个季节没有新鲜的山楂，只有到药房买了50克山楂片，里面有好多虫卵，洗了好多遍也不干净，买了50克将近丢了一半。妈妈在一旁说“你去超市看看，我看那里的山楂挺漂亮的.”第二天我不顾下着大雨，早早的就来到了超市，在卖花茶的地方一看，哟！确实漂亮，清清爽爽的淡黄色果肉，鲜红的皮，可真逗人爱啊！营业员递给我一个小袋子，我不屑地说：“拿个大袋子。”我站在那里认真的摘，仔细的选，营业员也好奇的看着我。摘了一袋付了款喜滋滋的提回了家，又开始了新一轮的熬汤。每天晚上熬一锅，第二天全家人喝两顿，只有女儿嫌酸不肯喝，她闹着要喝肉皮汤。

        这样喝了几天，每天喝的时候幻想着身体会变得多好，脸色会多滋润，把书给妈妈看，她也很认真的和我一起享受。我们都期待着一个美好的结果。

        但第四天，我发觉不对劲了。我的舌头有些肿大，舌尖很红，典型的上火症状。妈妈也说她嘴唇发木，我一看嘴唇内侧还有些红肿，象要破了一样。这究竟是怎么了？我百思不得其解。这段时间妈妈在我这里和我吃的一样，控制了高热量和高脂肪的食物的摄入，按照我的饮食习惯是不可能上火的。现在唯一改变的就是每天喝保元汤，难道这汤有什么问题？

        二、 追根溯源，原为硫磺惹的祸

        针对保元汤，从熬汤的锅开始我一项一项寻找、一个一个排查，到药房询问药剂师，看书，上网查资料，最后超市的山楂被定为罪魁祸首。保元汤为何要求用生北山楂呢？因为生山楂是帮助消化的，炒山楂是止泻药物，南山楂去了果皮就是果核，非常酸，很刺激胃，只能做炒山楂和焦山楂的原料，是不能煮汤喝的。既然我买的是生北山楂为何还是出问题呢？因为超市的山楂被硫磺熏过。

        山楂为什么要用硫磺熏，硫磺到底是什么呢？据《药性论》记载，“硫磺，味甘，有大毒”入肾经、肝经，脾经。硫磺的毒性在于人吃了生热，所以中医说硫磺本是火中精。人体食用硫磺熏蒸过的中药材，食物会破坏消化道和呼吸系统，是这些器官的粘膜受损，导致变异。另外对肝肾功等器官也有损害。有时，熏蒸药材的硫磺质量较差，纯度不高，含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。

        既然有毒，那人们为什么要用它呢？因为不法商人利益熏心。首先来看看硫磺蒸熏会有什么作用吧。

        1、硫磺有漂白的作用，被硫磺蒸熏过的馒头、纸张是非常白的。所以用硫磺熏过的药材也是一样，比如西洋参、白人参、白芍，为了让它们白，用硫磺熏一下就达到效果了
        2、不法商人为了增加重量，会往药材上喷水，又怕长霉，就用硫磺熏。这样既增加了重量，又不长虫，又不长霉。
        3、药材经过夏天，或者南方潮湿就容易发霉，发霉以后用硫磺熏一下就好了，这样可以延长保质期。

        看到了吧，用硫磺熏蒸药材真是一举多得！如果买到了硫磺熏过的药材，靠浸泡淘洗有用吗？答案是没有用的。因为毒素进入到药材内部，很难洗干净。就像你不能把果脯还原成新鲜水果一个道理。所以，弃之不用是最好的办法。那么怎么鉴别被硫磺熏过的山楂呢？

        三、 学会鉴别，让身体不再受伤

        要鉴别被硫磺蒸熏过的药材，可从外观、重量、颜色进行判断。

        1、用硫磺处理过的药材外观比较好看，颜色较鲜艳，生山楂是深红边，深黄肉。硫磺熏过的是淡黄肉，鲜红边
        2、用硫磺处理过的药材称起来比较重。由于这样可以保持水分，因此单位体积的山楂片称出来更少些，我这次买的500克的山楂比在超市买的将近多三分之一。
        3、用硫磺处理过的药材很少有发黑变色的。自然晾晒的山楂片难免有个别发黑变色的，但变质的山楂片用硫磺熏过后一点儿也看不出来。
        4、用硫磺处理贵的变质的山楂熬出汤来会发苦，这是最后一道鉴别方法，但这时已经晚了。由于没有经验，喝了几天硫磺熏过的保元汤才口角生疮，后来买的山楂熬出来的汤口味纯和多了。

■保元汤做法及相关问题

        主要配料：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼（或鲤鱼），50克山楂，10个小红枣。一共5样。

上排自左至右为猪蹄、鲫鱼、牛肉；下排左起为山楂小枣、牛肉馅、汤锅

        做法：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼（或鲤鱼，把活鱼洗净去鳞去内脏），50克山楂，10个小红枣（把小枣去核）放入锅内，然后再加两升水，用小火熬一天（大约12小时。

        关于熬汤的锅，这里有必要说一下。刘太医书里提到的熬汤锅，是那种到了100度也不能开的锅，也就是一到100度就断电，不能让汤溢出来。过去的锅都要改装，换个温控器，现在有很多锅有此功能了。有网友推荐用：“依立紫砂锅”，是佛山市顺德区简氏家用电器厂产的，6升锅，卖300元左右，大家可以上网查一下。

        保元汤做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因为营养物质已经全部进入汤中。有一些老人舍不得扔，还要沾上酱油吃，其实那些残渣已经没有任何营养了，即使给猫和狗，都不吃。

        汤自然放凉后进冰箱冷藏，次日早晨取出已结冻，去掉汤上浮油，再加热，放点盐，然后再分盛到金丝小碗中，早中晚各一碗。这种肉汤叫〈保元汤〉。汤的颜色是淡黄色的。长期喝〈保元汤〉，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。——参见《刘太医谈养生》的309页。

        本人曾经多次熬保元汤喝。说实在的，口感还不错，比肉皮汤好喝，孩子也特别愿意喝。但是，由于做这汤的原料成本不低，并且需要长期喝才会有效果，因此，能坚持下来的人也不多。下面，本着药食同源的原则，我们分析一下刘太医这保元汤的机理：

        1、瘦牛肉。【性味】味甘，性平，【归经】入脾、胃经。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        2、猪蹄。【性味】甘咸微寒、无毒。【归经】入胃经。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

        3、鲤鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

        鲫鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃、大肠经。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

         4、山楂。【性味】性微温，味酸甘。【归经】入脾、胃、肝经。有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。

        5、小枣。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃经。具有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；主治脾胃虚弱，食少便溏，气血亏损，体倦无力，面黄肌瘦，妇女血虚脏躁，精神不安等症。


        看了以上的介绍，大家一定知道了保元汤的功效。这五样食物都有一个共同点，就是味甘、性平，而且绝大部分都入脾胃经。符合刘太医一贯的思想，即“有胃气生，无胃气死”。其中，特别要提猪蹄，因富含胶原蛋白，因此，非常适合那些粘膜易破损和溃疡之人。

        那位看官问了，这大鱼大肉的整在一起，多腻啊。其实，中医都讲究配伍。一味山楂，就把前面的油腻解了。而小枣由于是入脾胃经的，使用它，会平和药性，而经常被当作药引子使用。那什么是药引子呢？药引子是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

       保元汤适宜在秋冬季喝，不适应在春夏季喝。尤其是夏季，有的人喝了容易上火。这点需要注意。

        那位看官问了，你不喝保元汤，那如何保健呢？我认为，对一件事物是否重视，主要看两点，一是愿意不愿意花钱；二是愿意不愿意花时间。如果你有时间，你可以做保元汤，相对而言，既经济，又容易被人体吸收；如果你经济宽裕，可以服用一定量的营养素，以全面补充人体所需要的营养。当然，你既有钱，也有时间，这是最好的，双重作用，可以很好地进行养生。

        需要指出的，保元汤里的绝大部分有益成份，在现阶段，都可以通过服用营养素来解决。当然，在太医的那个年代，还没有营养素，所以主要通过食疗解决人体健康问题。而且那时的食物营养成分高。现代社会，食物营养成分越来越差，已经很难满足人们的日常需求，所以营养素的概念就应运而生了。当然，如果你既没钱，也没时间，要想做到养生，那是难上加难了。

        保元汤，归根到底就是保护你的元气的汤。

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