好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
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亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞，而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀；
二要闻：有没有刺鼻的气味；
三要尝：明矾过量的油条，有种涩涩的感觉，而加了洗衣粉的油条吃起来口感平淡，没有油炸香味；
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火眼金睛 远离伪劣食品
 米线米粉质量辨别方法：
好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
 巧辨真假玉米馒头：
真正的玉米馒头表面粗糙，布满凹点，口感糙口，闻起来有玉米的清香味，呈浅黄色。假玉米馒头由于玉米含量肯定少得可怜，或几乎没有，因此口感更泡松、细腻，并且多呈麦香味（有奶香味的可能是添加了奶精），闻不出玉米清香，再加上掺了色素，颜色黄得不正常。
 怎么分辨硼砂馄饨（扁肉）：
硼砂是一种具有危险毒性的化工原料，肉类食品中加入硼砂后，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。“沙县小吃”如果添加了硼砂、小苏打等配料,其肉馅一般会显得个大质硬，食品的外表颜色也会更加鲜亮。但是因为通常硼砂用量很小，普通市民辨别起来并不容易。
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