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一日之计在于晨，一日三餐亦如是。 河南人的经典早餐八件套：胡辣汤、扁粉菜、豆腐脑、八宝粥、水煎包、油饼、油馍头、包子。 炸、煎、煮、炖、蒸。 随机搭配，任意组合，享受满满碳水带来的双倍快乐！
居民楼下、学校门口、闹市街区…… 早餐铺就像是城市的能量补给站。 滚滚的热油炸着喷香的油条油饼，一口大锅煨着飘着水汽的胡辣汤，旁边摆着蒸包子的笼屉、煎包子的平底锅……
桌椅凌乱地摆满各个角落，人们挨挨挤挤地坐在一起。 他们之间可能彼此并不认识，却可能因为一次早餐桌上的闲聊而成为知己。 这就是河南的早餐店，一个来了就会爱上的地方。 01 喝汤？吃汤？ 河南早餐的汤，不是传统意义的稀汤，而是配料满满的“硬汤”。 因此，早上与其说喝汤，倒不如说是吃汤。 #胡辣汤# 粉条、面筋、木耳、黄花菜、牛肉粒、豆皮…… 一碗胡辣汤，半碗都是料。 一勺子盛上来送入口中，有粉条的软糯、黄花菜和木耳的脆爽、牛肉粒的嚼劲、面筋的韧劲…… 边喝边嚼，每一口都有不一样的味道。 河南胡辣汤，最出名的当属逍遥镇、方中山和北舞渡。 逍遥镇的咸香、方中山的辛辣、北舞渡的肉块…… 每一种，都牵动着河南人的胃。 #扁粉菜# 粉条、青菜、豆腐、猪血…… 安阳扁粉菜，实打实满满一碗全是料。 吃这个，勺子都不管用，得直接上筷子。 一筷子夹起来的配菜五花八门，在口中形成多重的味蕾体验，口感十分丰富。 辣椒香而微带辣，汤底采用大骨汤，口味醇香，回味无穷。 这么一碗硬核的菜，早上来一碗，一天都不会饿。 #豆腐脑# 豆腐脑，吃甜还是吃咸？ 对于河南人来说，这没什么好纠结的，反正甜咸都好吃。 咸的卤不用特制，现成的胡辣汤盛入豆腐脑中，半甜半咸，别有一番滋味。 想吃甜的，就往里面加白糖。 不管咸甜，豆腐脑本身的顺滑与鲜嫩，就足以令人胃口大开。 #豆沫# 小米混着八角磨成米浆，配上花生米、海带、豆腐、菠菜、粉条…… 盛到碗中，再淋上一勺芝麻酱，搅匀后的豆沫醇香可口，口感绵长。 将主食、蔬菜、豆类、海产品等各类食材汇聚于一碗，这样的搭配也相当健康。 若说“健康餐”一定不好吃，吃着豆沫的河南人绝对不服。 #玉米糁# 玉米糁糊糊，既有玉米的香甜可口，又保留了谷物粗糙的口感，对于爱吃清淡早餐的人来说十分合适。 在早餐店，总能看到老人们围坐一桌，一人点上一碗玉米糁，慢悠悠地喝着。 再配上早餐店特制的咸菜，热乎乎一碗下肚，整个人都精神了。 02 面食永不缺席 作为面食大省，河南人的早餐里，还得带点面。 不然，总觉得吃了跟没吃似的。 河南早餐的面点，煎的炸的蒸的咸的甜的应圆的方的，什么都有简直是碳水的天堂。 #水煎包# 河南水煎包跟常规的包子不同，讲究的不是皮薄馅大，而是焦嫩相间。 一面煎得酥脆，咬一口咯咯作响，另一面是没有煎过的面皮，软香可口。 内馅混合着粉条、韭菜和肉，泡进一碗浓汤里，鲜香四溢。 早年的水煎包一块钱四个，现在街头很少见了，已成为一代人的共同记忆。 #杠子油条#
杠子油条，因形如杠子而得名。 外层香焦酥脆，内层松软可口。 一筷子夹断，一半干吃，酥得掉渣； 另一半泡进汤里，吸饱满满的汤汁，咬一口便让人直呼“得劲”！
杠子油条灌鸡蛋，也是常见的一种吃法。 在油条炸至半熟时，灌入蛋浆，再继续炸至全熟。 酥脆的面皮裹着鲜嫩的鸡蛋，让口感上的层次更加丰富。 #菜角# 菜角与菜盒不同，外表大致呈三角形，边缘被油至金黄酥脆。 面皮包裹着韭菜粉条鸡蛋馅，呈现出饱满的弧度。 一口咬下去，有韭菜的汁水、粉条的软糯、鸡蛋的香气，以及面皮的焦香。 在很多河南人的记忆中，都会有奶奶或者姥姥包的菜角的味道。 那是与早餐店不同的滋味。 家中包的菜角，馅料更饱满，更滚圆。 边炸边吃，刚刚出锅热得烫嘴的菜角，最为酥脆。 #油馍头# 小小一个油馍头，却让人十分上头，一口一个简直停不下来。 有人把油馍头称为小油条，但它的口感与油条还是有差别的。 油馍头的面比油条更加软嫩，味道也更加咸香。 若是在面里加入小葱，炸过之后，就成了葱香油馍头。 将油馍头泡进胡辣汤里，它会咕噜咕噜冒泡泡。 再捞起来的时候，汤汁已经浸满，泡得软糯的油馍头，入口即化。 #菜馍#
△ 家庭版塌菜馍。图源：bilibili@涵妈家的早餐 面点不煎不炸，也可以吃的很尽兴。 菜馍，采用干烙的手法制成。 两张干烙馍中夹上新鲜时蔬，再配上特制的蒜汁蘸料，既有面点的香甜，又有蔬菜的鲜嫩。 只吃菜馍会干噎，此时再来一碗香甜的玉米糁，便是绝配。 塌菜馍中选用的蔬菜并无定式，因此，倘若家中有不爱吃蔬菜的小孩子，就可以来上一张菜馍，既饱腹又营养。 03 “记得吃早饭！” 现代社会，生活忙碌。 为了在早晨多睡几分钟，所剩无几的早餐时间，经常被直接占用。 三餐变两餐甚至合为一餐，倒成了常态。 “记得吃早饭！” 一句简单的提醒，父母说过、老师说过、同事说过、朋友说过…… 可就是听过了便过了。 好好吃早饭，是认真对待一天生活的开始。 如果觉得早上没食欲，不如来尝尝河南早餐吧！ 包容的口味，多变的烹饪方式，是属于中原人的浪漫。 |
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