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河南人的早餐,有多少花样?

 颐源书屋 2022-08-12 发表于云南

一日之计在于晨,一日三餐亦如是。

河南人的经典早餐八件套:胡辣汤、扁粉菜、豆腐脑、八宝粥、水煎包、油饼、油馍头、包子。

炸、煎、煮、炖、蒸。

随机搭配,任意组合,享受满满碳水带来的双倍快乐!

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居民楼下、学校门口、闹市街区……

早餐铺就像是城市的能量补给站。

滚滚的热油炸着喷香的油条油饼,一口大锅煨着飘着水汽的胡辣汤,旁边摆着蒸包子的笼屉、煎包子的平底锅……

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桌椅凌乱地摆满各个角落,人们挨挨挤挤地坐在一起。

他们之间可能彼此并不认识,却可能因为一次早餐桌上的闲聊而成为知己。

这就是河南的早餐店,一个来了就会爱上的地方。

01

喝汤?吃汤?

河南早餐的汤,不是传统意义的稀汤,而是配料满满的“硬汤”。

因此,早上与其说喝汤,倒不如说是吃汤。

 #胡辣汤# 

粉条、面筋、木耳、黄花菜、牛肉粒、豆皮……

一碗胡辣汤,半碗都是料。

一勺子盛上来送入口中,有粉条的软糯、黄花菜和木耳的脆爽、牛肉粒的嚼劲、面筋的韧劲……

边喝边嚼,每一口都有不一样的味道。

河南胡辣汤,最出名的当属逍遥镇、方中山和北舞渡。

逍遥镇的咸香、方中山的辛辣、北舞渡的肉块……

每一种,都牵动着河南人的胃。

 #扁粉菜# 

粉条、青菜、豆腐、猪血……

安阳扁粉菜,实打实满满一碗全是料。

吃这个,勺子都不管用,得直接上筷子。

一筷子夹起来的配菜五花八门,在口中形成多重的味蕾体验,口感十分丰富。

辣椒香而微带辣,汤底采用大骨汤,口味醇香,回味无穷。

这么一碗硬核的菜,早上来一碗,一天都不会饿。

 #豆腐脑# 

豆腐脑,吃甜还是吃咸?

对于河南人来说,这没什么好纠结的,反正甜咸都好吃。

咸的卤不用特制,现成的胡辣汤盛入豆腐脑中,半甜半咸,别有一番滋味。

想吃甜的,就往里面加白糖。

不管咸甜,豆腐脑本身的顺滑与鲜嫩,就足以令人胃口大开。

 #豆沫# 

小米混着八角磨成米浆,配上花生米、海带、豆腐、菠菜、粉条……

盛到碗中,再淋上一勺芝麻酱,搅匀后的豆沫醇香可口,口感绵长。

将主食、蔬菜、豆类、海产品等各类食材汇聚于一碗,这样的搭配也相当健康。

若说“健康餐”一定不好吃,吃着豆沫的河南人绝对不服。

 #玉米糁# 

玉米糁糊糊,既有玉米的香甜可口,又保留了谷物粗糙的口感,对于爱吃清淡早餐的人来说十分合适。

在早餐店,总能看到老人们围坐一桌,一人点上一碗玉米糁,慢悠悠地喝着。

再配上早餐店特制的咸菜,热乎乎一碗下肚,整个人都精神了。

02

面食永不缺席

作为面食大省,河南人的早餐里,还得带点面。

不然,总觉得吃了跟没吃似的。

河南早餐的面点,煎的炸的蒸的咸的甜的应圆的方的,什么都有简直是碳水的天堂。

 #水煎包# 

河南水煎包跟常规的包子不同,讲究的不是皮薄馅大,而是焦嫩相间。

一面煎得酥脆,咬一口咯咯作响,另一面是没有煎过的面皮,软香可口。

内馅混合着粉条、韭菜和肉,泡进一碗浓汤里,鲜香四溢。

早年的水煎包一块钱四个,现在街头很少见了,已成为一代人的共同记忆。

 #杠子油条# 

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杠子油条,因形如杠子而得名。

外层香焦酥脆,内层松软可口。

一筷子夹断,一半干吃,酥得掉渣;

另一半泡进汤里,吸饱满满的汤汁,咬一口便让人直呼“得劲”!

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杠子油条灌鸡蛋,也是常见的一种吃法。

在油条炸至半熟时,灌入蛋浆,再继续炸至全熟。

酥脆的面皮裹着鲜嫩的鸡蛋,让口感上的层次更加丰富。

 #菜角# 

菜角与菜盒不同,外表大致呈三角形,边缘被油至金黄酥脆。

面皮包裹着韭菜粉条鸡蛋馅,呈现出饱满的弧度。

一口咬下去,有韭菜的汁水、粉条的软糯、鸡蛋的香气,以及面皮的焦香。

在很多河南人的记忆中,都会有奶奶或者姥姥包的菜角的味道。

那是与早餐店不同的滋味。

家中包的菜角,馅料更饱满,更滚圆。

边炸边吃,刚刚出锅热得烫嘴的菜角,最为酥脆。

 #油馍头# 

小小一个油馍头,却让人十分上头,一口一个简直停不下来。

有人把油馍头称为小油条,但它的口感与油条还是有差别的。

油馍头的面比油条更加软嫩,味道也更加咸香。

若是在面里加入小葱,炸过之后,就成了葱香油馍头。

将油馍头泡进胡辣汤里,它会咕噜咕噜冒泡泡。

再捞起来的时候,汤汁已经浸满,泡得软糯的油馍头,入口即化。

 #菜馍# 

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△ 家庭版塌菜馍。图源:bilibili@涵妈家的早餐

面点不煎不炸,也可以吃的很尽兴。

菜馍,采用干烙的手法制成。

两张干烙馍中夹上新鲜时蔬,再配上特制的蒜汁蘸料,既有面点的香甜,又有蔬菜的鲜嫩。

只吃菜馍会干噎,此时再来一碗香甜的玉米糁,便是绝配。

塌菜馍中选用的蔬菜并无定式,因此,倘若家中有不爱吃蔬菜的小孩子,就可以来上一张菜馍,既饱腹又营养。

03

“记得吃早饭!”

现代社会,生活忙碌。

为了在早晨多睡几分钟,所剩无几的早餐时间,经常被直接占用。

三餐变两餐甚至合为一餐,倒成了常态。

“记得吃早饭!”

一句简单的提醒,父母说过、老师说过、同事说过、朋友说过……

可就是听过了便过了。

好好吃早饭,是认真对待一天生活的开始。

如果觉得早上没食欲,不如来尝尝河南早餐吧!

包容的口味,多变的烹饪方式,是属于中原人的浪漫。

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