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10道简单好吃的家常菜

 sjztudi 2009-07-31
   1.榨菜炒肉丝

  

  材料:榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜

  做法:

  1、将榨菜洗净切丝(我用的袋装榨菜片,不是很咸,如果用的整棵的菜头,则需要用清水浸泡或者过水,以去掉过多的盐分),葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。

  

  2、锅中放油,五成热时将肉丝放入划开,加少许老抽翻炒片刻盛出备用。

  

  3、锅中加少许油,爆香葱丝,放入青红椒丝翻炒,然后加入肉丝和榨菜丝,加少许盐、糖、鸡精,翻炒均匀勾芡即可。

  
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2.京酱肉丝


  

  材料:猪肉丝,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

  做法:

  1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

  2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

  3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

  4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

  

  5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

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  3.木樨肉

  

  材料:肉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、油菜、大葱、姜片

  做法:

  1、胡萝卜洗净切丝,油菜洗净,分别用热水焯一下,过凉水备用;

  

  2、鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼,切丝备用(我用的肉丝,所以摊成蛋饼切丝配合下,呵呵,一般直接炒散就可以啦)。

  3、肉丝用料酒、姜丝、淀粉腌制片刻;大葱切碎备用;木耳泡发去根蒂撕成适当大小。

  4、锅中放入适量油加热至温热,放入腌制好的肉丝翻炒至变色,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

  

  5、锅中放入少许油烧热爆香葱碎,放入胡萝卜丝、黑木耳、油菜,加少许盐翻炒均匀,然后放入蛋皮丝、肉丝拌炒均匀调入少许鸡精和香油即可。

  

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  4.杭椒牛柳

  

  材料:牛肉、杭椒、葱姜蒜

  做法:

  1、将牛柳去筋后切成粗条,加入料酒,酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉,拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室(4℃)冷藏约3小时以上备用。(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌2小时以上,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟)

  

  2、杭椒洗净去根蒂去籽备用(我是不想吃辣椒籽啦,这个根据个人喜好哦;这样去籽是为了保持杭椒的完整);葱姜蒜洗净切碎备用。

  

  3、锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。

  

  4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎,放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄,放入炒好的牛柳翻炒均匀,加入少许盐和鸡精即可出锅。

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  5.茭白炒肉

  

  材料:茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

  做法:

  1、茭白洗净去皮切片备用。

  

  2、里脊肉切片,用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。

  

  3、锅中放入适量油加热至五成,放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。

  

  4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎,依次放入茭白片、肉片翻炒均匀,调入适量盐和鸡精(根据个人口味可调入少许蚝油),最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。

  

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  6.孜然炒牛肉

  

  材料:牛肉、青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据自己的喜好选择)、干辣椒、生姜、大葱

  

  做法:

  1、牛肉洗净切丝(我切了三分之二的牛肉,觉得够了,剩下的继续冻起来)。

  

  2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。

  3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用。

  4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

  

  5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个人口味调节)翻炒均匀即可出锅.

  

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  7.青椒肉丝

  

  材料:猪肉、青椒(这种辣椒非常辣,如果不能吃辣可以搭配些其他的,不过一定要有哦,不辣不香,呵呵)、葱、姜、蒜、豆瓣酱

  

  做法:

  1、猪肉洗净切丝,用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻;青椒洗净切丝;葱姜蒜切碎备用。

  

  2、锅中放入适量油烧至温热,放入腌制好的肉丝滑散,加老抽翻炒均匀盛出备用。

  

  3、锅中放入适量油,爆香葱姜蒜碎,加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝,翻炒均匀后倒入炒好的肉丝,调入适量盐和鸡精,翻炒均匀勾芡即可。

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  8.鱼香肉丝

  

  材料:里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜

  

  做法:

  1、里脊肉切丝,用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀,另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。

  

  2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用;木耳泡发去根蒂切丝;葱姜蒜切碎备用。

  

  3、锅中放入适量油烧至温热,放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。

  

  4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀,再加入炒好的肉丝和调味汁,迅速翻炒起锅装盘即可。

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  9.青瓜肉丝

  

  材料:肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒

  

  做法:

  1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝;姜蒜切末,干辣椒切碎备用。

  

  2、炒锅中加入适量油加热,放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐,至肉丝滑熟,盛出。

  

  3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。

  

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  10.家常泡菜DIY

  没有老汤如何做出口味一流的泡菜

  

  材料:莲花白1500克、胡萝卜500克、青、红辣椒200克、花椒50克、八角2个、桂皮10克、

  朝天椒50克、生姜50克、盐

  做法:

  1、莲花白去掉老叶,叶片逐次切下来,洗净,切成稍大一点儿的块状备用;洗净的萝卜切成片,片略厚一点;新鲜青、红辣椒洗净备用、生姜洗净切片备用。

  2、把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内,把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片,撒在菜的上面。

  3、干净盆内加自来水,放入适量盐,让盐充分溶解,味道不平时朝菜略咸即可,倒入泡菜坛内,其水面略高于菜,盖上坛盖,上沿加水密封,主要是使外面的空气不能进入。

  4、注意夹菜时要专用筷子,不能见油,上沿水不够时,要及时补充,约7天可食用。

  

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