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第一:请购买两个品种的辣椒粉~~~~~~~~~~~~~~~~`
为什么呢?因为不同品种的辣椒粉,味道会有区别的,有的是提辣的,有的是增香,混合起来才是辣椒油好吃的大秘密,所以请到口碑好的自由市场,寻找一个常年摆摊的的调料铺,多问问老板选择两或三种辣椒粉吧. 第二:步骤 找一个干净的广口瓶子,有盖子的,我觉得这样很利于保存,一般找个腐乳瓶子啥的.先把两种辣椒粉混合,倒进瓶子里,大概一半左右就够了,然后加一些盐,一小把芝麻.搅拌均匀. 之后重点来了,放两勺凉水进去,和辣椒粉一起搅拌一下,然后放一勺香油.凉水可以激发辣椒的味道,还可以让油变红,香油是增加香气的. 第三:热油 在锅里放需要用量的油,放花椒几课,大料一个,炸出香味,然后把花椒和大料都捞出去. 之后油一定要放一放,大概3分钟左右,看油只有5,6成热的时候,再慢慢倒入辣椒粉中,一边倒一边用筷子搅拌.如果太热就倒进去,会把辣椒炸黑炸出苦味的,所以一定要5成热倒入. 盖好盖子,放置冷却,ok啦. |
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