自制油泼辣子

自制辣椒油（油泼辣子）

因为喜欢吃点辣，又不是那种特别能吃辣的人，所以我炸辣椒油的时候会选辣味轻的韩国辣椒粉（韩国食品店有卖）或用不怎么辣的红干椒剪碎来用。

油泼辣子的做法

1．将辣椒粉，适量盐和一小把白芝麻在碗里混合均匀。（或者将红干辣椒先用纸巾擦净，然后用剪刀剪碎，放入碗里，倒入白芝麻和盐，拌匀。

2．锅中倒入足够的油，中小火加热。

3．加热到油里可见纹路，微微泛青烟（此时插入一根筷子，可以马上浮起密集的小油泡），关火。

4．将油倒入辣椒粉（或碎）里，边搅动均匀，可以听到连续“刺啦”的声音，但辣椒又不会炸糊。

5．放凉后使用，1天后用味道更足。

小贴士：

炸辣椒油，关键是油温的控制，油冲向辣椒粉的同时可以激起连续“刺啦”的油花，又不会炸糊，这样炸出来的辣椒油色红油香才好吃。至于油温，多练习几次就会观察和掌控了。