羊城中秋话旧时

　　□吕德胜

　　今人不见古时月

　　今月曾照古时人

　　———李白

　　今年是解放以后首次有“中秋节”假日的一年，广州市民固然特别开心。千百年来，中秋节的月亮又大又圆，月下人们过节的生活习惯却在不断改变……

　　饼的起源与月饼传说

　　我国的饼，历史悠久，汉朝已有饼的制作，西汉扬雄《方言》称饼为饦、馄和餦。东汉许慎的《说文解字》说饼是“麦餈也”，即用麦制成的食品。后来饼子里面加入馅料，有馅之饼，其名不一，其中以“红绫”最为古雅。唐朝昭宗光化年间（公元898年—901年），科举考试放榜日，皇帝赐饼食，进士卢延让写诗道：“莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。”至于中秋月饼，有人说它是“起于宋、兴于明、盛于清”，为什么会是“兴于明”呢？传说元末明初，明太祖朱元璋的谋臣刘基，在八月将近中秋之际，遣人将写有起义的字条用蜡包裹，放入月饼里面，通知每家每户。当义军攻入城时，家家在屋顶插上旗帜，一齐起义，共杀元兵。明朝人以月饼夺天下，难怪其对月饼情有独钟。据说最初月饼个头较大，直径如中碗，却不像今天的月饼这么厚。入清以后，月饼形状才开始变小变厚的。

　　“龙济光请你赏月”

　　在广州，民国年间有“龙济光请你赏月”的传说。1913年，云南人龙济光（1867年-1925年）奉袁世凯之命率军进攻广州，做了广东都督兼署民政长，龙氏企图长踞岭南，为巩固不败地位，听信军师之言，叫人将观音山（今越秀山）掘通，其计划是以水泥钢筋在山中做一地窖，从东南西北各掘隧道直通窖内，再在山顶距离地窖适当位置挖掘濠涌，环绕窖上，注水其中，在濠上加上铁丝网，还在山上布置地雷，以防不测。此项工程属于军事秘密，万一有人将地窖机关泄露出去，地窖即如同虚设。因此凡参与这项工程的工人在未完工之前，均被严格监视，不准离开山上半步。适该地窖工程完成当日是中秋节，龙济光为了保密而斩草除根，在竣工之日设宴酬劳工人，名义庆功赏月，实在酒菜里放了毒药，工人尽数毙之。龙氏倒台，人们得知此事，以后广州便有“龙济光请你赏月”的俗语，其意即是“想你死”。

　　先施公司的“七星伴月”

　　民国初年，位于广州长堤的先施公司曾制一款“七星伴月”，每座（其形状如塔，故称座）卖25元，由于当时每斤月饼（4个）才卖4-6毛，所以市民认为先施公司的七星伴月只是给人用于官场送礼的，多数人未敢尝试。“七星伴月”中还藏有银色小盒，盒内有5元菜单一张，用它可以到先施公司酒菜部享受相当的酒菜。有食过的人告诉说，此饼食可谓一无是处，连普通月饼的味道都不如。由于其体积过大，难于烤焙，所以在全饼成熟时，周边的皮已经焦黑，如外表不黑者则内部不熟，成了 “生饼”一座。当年先施公司只卖出8座七星伴月。自从先施公司带了一个“月饼变形”的头，以后广州的月饼是名目年新，五花八门。时有茶居推出一款“老婆蜜月”饼之后，诱发了饼家对月饼异名的奇想，于是什么“怀胎十月”、“小儿满月”、“流星赶月”、“西牛望月”、“沿途追月”、“水底撑月”等名字层出不穷，无奇不有，月饼还是那个月饼，加上古灵精怪的名堂，博出位罢了。有的商家以“月饼赠券”推销月饼，即顾客买3元东西，商店送出2元的赠券1张及价值5毛钱的香糖1条、美丽盒1个。

　　陶陶居征联及其月饼

　　1933年，陶陶居在中秋节前搞了一次对联征集活动，参赛者以“中秋月”为题，且以“切合陶陶居妙制月饼礼饼为佳”。一时全省各地响应者不少，连港澳人士也积极参与。对联作品收集后，陶陶居请了广东著名诗人黄慈博（1886年-1846年）进行评阅，从150多篇佳作中评选出名次，冠军是本市禺山市广才学校的闻谷音，其联云：“明月不愁珠馈夜，中天高望练横秋。”第二名是香港油麻地天后宫义学的刘福，他的对联是：“春月锦袍帘外赐，秋风纨扇箧中捐。”龙山的周懍获得第三名：“月下影成三太白，朝中名著四大秋。”黄慈博还专门为陶陶居写了4首仿连珠体文，其中一首是：“盖闻熟能生巧，良匠自可从心，食不厌精，将军乃非负腹。是以尘飞白面新奇标食肆之名，花糁金糜清奥列糕坊之目。”古语有“将军不负腹”之句，“负腹”即对不起肚子。“尘飞白面”，好的面粉。

　　这一年，陶陶居有包括陶陶可观月、七星伴月、陶陶居上月、四黄莲蓉月等品种的月饼出售，不少月饼名字如今已鲜为人知：冬菇鸭腿月、油鸡双黄月、金风腊肠月、鲜奶椰蓉月、什锦上咸月、南乳香肉月、榄仁枣蓉月、上品椒盐月、合桃烧鸡月、金银叉烧月，还专门为礼佛斋戒人士准备的上五仁素月、上豆蓉素月以及银河夜月、西施醉月等。而今天大家熟悉的“冰皮月饼”，当时陶陶居已经有三种：冰皮莲蓉、豆蓉和豆沙。谈到包装，现时广州商店摆卖的月饼多有胶袋密封，以前商店卖月饼就像新鲜出炉的面包，放在饼盆上出售，分“足斤”、“加头”。所谓“足斤”，即每斤4个月饼，每个月饼4两（旧秤1斤等于16两，下同）。所谓“加头”，即每个月饼加多2两，4个月饼就超过1斤，故名加头。那时候卖月饼，多用油纸包裹，外加一张红纸，纸上印着店号饼名，再用纸绳捆扎，以今日眼光看，此包装倒是挺环保。

　　商店门前的扎作

　　越是临近中秋，制饼的茶居、饼铺越是紧张，盖因一年到晚，全店盈利与否往往看此一举。在中秋到来前二三个月，商家便要落足本钱，购备一切做饼材料，旧历八月初一，广州城各处的茶居饼铺的广告宣传攻势大开，门前是红色、绿色的广告灯牌和纸花，有的还挂上活动的扎作（人物风景模型），充满引人入胜的故事，如《三国演义》的吕布窥妆和铜雀台，《西游记》里的盘丝洞等，这些活动扎作据说只有光雅里两三间铺的工人懂得做，加上设计构造等费用，每个扎作起码要花四五十万元，也有百多万元以上的，这要看故事里的人物多少来定，而且这只不过是从农历八月初一到八月十五扎作的租金而已。这些扎作的底下安装有小马达，配上皮带，自会转动。比如在盘丝洞，配上活动弹簧，洞门可以开合，忽然有一裸体美人（蜘蛛精）跳出来，除了唐僧（以蜡制）端正不动外，其余猪八戒、马骝精（孙悟空）都会手舞足蹈，表现见色心喜的光景。

　　月饼价格三年翻几翻

　　1947年，广州的月饼有平有贵，最次最平的月饼俗名叫“掟死狗”，此饼馅料以白砂糖为主，表面无油，皮硬弹牙。最贵者应数蛋黄莲蓉月，饼铺也以此类月饼为主要利润来源，月饼从双黄、三黄甚至四黄，每多1只蛋黄，却要加收2-3只蛋黄的价钱，而饼中减少的莲蓉量则绝不计数。难怪有人说，凡买双黄或三黄莲蓉的，必是从金山回来的有钱人（金山，指美国旧金山，以前广州人把从美洲回来的华侨客人叫做“金山客”）。当时有一饼商说：“越是卖得贵的月饼越不愁销路，买得起10万元一盒月饼的客人，你向他要20万元一盒，他会更加满意。”当年有人写一首《月饼》打油诗：“一年容易近中秋，饼饵纷纷作赠投，贫户但知粮价值，富家送礼作通酬。”“油糖粉面价俱升，生活高潮与岁增，点缀不妨尝一角，民间珍重问红绫。”诗末有注：“农历中秋节近，茶楼饼肆，颇事铺张，饼价上等者，每斤由六万元至十万元，特制送礼者，有标至百数十万元，殊令贫户为之咋舌。”

　　旧时每逢中秋节，广州市的物价高涨，1946年，每个莲蓉月饼的价钱是1300元至1500元，1949年，以黄糖芝麻为馅的需3000元一个，最普通的豆蓉、豆沙月饼也要4000元1个，为此市民不免怨声载道，有人说，旧历八月是吃的月份，同时又是病的月份，“月饼”与“月病”谐音。不要说贫苦阶层，即使是那些薪水低微的公务员也会望饼却步。当时广州的一些工厂、机关有逢中秋发月饼的做法。临近中秋，负责员工福利的人便分别前往各饼家洽谈，希望以较低的价钱为员工订做月饼，但往往是因为工厂、机关出的价钱太低而无人愿意承接。或有愿加工者，则偷工减料，粗制滥做。这些分发给员工的月饼多是小如福肉，粗如糟糠，啖之还有番薯味。原来每每中秋将至，市面的湘莲、榄仁、白糖等材料涨价，饼家有以番薯、马铃薯冒充莲蓉的，却一样好销路。

　　生动的走马灯

　　广州的中秋食品，除了月饼，还有用面粉制作的各种人物鸟兽形象，即今天仍有的“猪笼饼”等，此外大家喜欢食的还有芋头、碌柚（柚子）、菱角、田螺等，广州人开食碌柚时，如果其中通则以为是吉利，若遇实心便会怏怏不快。中秋节当然离不开灯笼，灯笼又有花灯、走马灯之分。在广州，以竹竿悬起纸灯笼，叫做“竖中秋”。有钱人家竖起旗杆一支，灯笼二三对，灯上有“庆贺中秋”字样，足以点缀风景。走马灯则是由来已久，其制作成本并不高，但却要花不少心机，如“舞龙贺月”、“海陆空总动员”等灯，要逐个先行打样，细心剪成，费时甚久，龙的样子复杂，剪纸成龙最有难度。走马灯有圆形、方形、八角形以及倒转丁字形等，任由顾客选择。走马灯之所以会转动，是因为灯内有一个十字架，上置油灯一盏，靠热力使里面的空气剧烈流动，纸型随之旋转起来。1949年中秋节，每盏小走马灯要价四五千元，成套“公仔”齐备的则要四五万元，普通百姓买不起，多自己手工扎制，当时甚至还有人利用西瓜皮制灯的，瓜皮绿，灯火红，亦别有情趣。