飘香豆腐脑 主料:内脂豆腐 辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜 调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉 烹制方法: 特点:鲜嫩营养,咸香爽口。
荠菜豆腐羹
主料:内脂豆腐 辅料:荠菜 调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 烹制方法: 特点:汤色碧绿,口感爽滑。
豆腐狮子头
主料:北豆腐 辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法: 特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
总督豆腐
辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜 调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉 烹制方法: 特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。
春韭双色豆腐
辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉 烹制方法: 特点:鲜嫩可口,营养丰富。
酿彩色豆腐
主料:彩色豆腐 辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉 烹制方法: 1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀; 2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。 特点:软嫩鲜香,营养丰富。 双菇豆腐
主料:北豆腐 辅料:香菇、草菇、冬笋、青椒 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉 烹制方法:
1、将豆腐切丁,待锅中水烧开后加少许盐,下入豆腐焯烫捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜煸香,依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒,烹入料酒、泡香菇的水,放入豆腐,加入清鸡汤烧制片刻,加盐、青椒,勾芡淋香油出锅即可。 特点:清淡咸香,营养丰富。 橙汁玉子豆腐
主料:玉子豆腐
辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋 调料:盐、白糖、淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用; 2、取一器皿,加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出; 3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入白糖,水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。 特点:色泽金黄,香甜酥嫩。 回锅豆腐
辅料:青蒜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱 烹制方法:
1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用; 2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。 特点:外焦里嫩,鲜咸微辣 莲蓬豆腐
辅料:草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜 调料:盐、味精、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉,加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲,再调入盐、味精拌匀,放入南豆腐搅碎,加少许淀粉搅拌均匀备用; 特点:造型美观,鲜嫩适口。
平桥豆腐羹
主料:南豆腐 调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉 烹制方法: 特点:汤鲜味香,营养丰富。
八公山烧豆腐
辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用; 2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用; 3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出; 4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。 特点:外焦里嫩,鲜咸适口。 炸豆腐丸子
主料:豆腐 辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉 烹制方法: 1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用; 特点:色泽金黄,酥香爽口。
香菇酱扒豆腐 主料:嫩豆腐 辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒 调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油 烹制方法: 1、平锅中加少许油,放蒜片煸香后,将一整块豆腐放入煎至一面金黄,烹少许水加盖焖制片刻备用; 2、坐锅点火倒油,下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味,调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水,放入玉米粒,水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁,翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。 特点:鲜香软嫩,营养丰富。
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