剁椒类美食制作菜谱
剁椒手抓骨 主料:猪肉排 辅料:剁椒、蒜蓉、小米辣椒、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香料 烹制方法: 特点:色泽艳丽,香辣爽口。
喜庆剁椒鱼头
主料:鱼头 辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉 调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶 烹制方法: 特点:鲜香嫩滑,营养丰富。
剁椒粉丝蒸茄子
辅料:粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米 调料:盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油 烹制方法: 特点:清淡爽口,鲜咸微辣。
剁椒蒸牛蛙
制法: 1、牛蛙宰杀治净,剁成2厘米见方的块,入碗中备用。 2、锅人油烧至四成热,入剁椒、姜米、蒜粒炒香,加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒匀,倒入碗中与牛蛙拌匀,上笼蒸制15分钟即可。 剁椒武昌鱼 主料:武昌鱼一条 配料:剁椒、生姜、大葱、青蒜、大蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、料酒、胡椒粉 制作方法: 1、武昌鱼洗净,去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净,用料酒在鱼上淋一下,将鱼身内外用盐和味精、胡椒粉、味精抹匀,腌制10分钟入味。
2、生姜切片,葱、大蒜、青蒜切末。 3、盘内摆入姜片,鱼放入盘中,将剁椒撒在鱼头上,盘中再加一点料酒。 4、上锅蒸10分钟至熟,取出。倒去怕盘内多余的汤汁,再浇入蒸鱼豉油。 5、在蒸熟的鱼头上撒入蒜末、葱末、鸡青蒜末。 6、另起油锅,将油烧开,浇在鱼身上,这时葱蒜的香味就飘出来了。 剁椒炒蛋
原料:2枚鸡蛋 剁椒一勺 食用油一勺 葱花少许 做法: 1. 把除了食用油的所有材料(也就是剁椒,鸡蛋,葱花)放碗里搅拌均匀,放一点水。 2. 锅中放油大火烧热,倒入蛋液,快速翻炒1分钟即可。 3. 如果喜欢可以在撒点葱花。 剁椒皮蛋
原料:剁椒 皮蛋 醋 白糖 做法:
1:皮蛋去外壳,然后洗一下。 2:皮蛋不要用刀切,不然粘在刀上不是很好,用细线拉两道就行了。 4:碗中剁椒一匙,醋倒一些,加些白糖,搅拌一下。 5:倒在皮蛋上就行了。 剁椒荷包蛋
用料: 鸡蛋两个、剁椒两大匙、老姜小指头大一块、蒜一瓣。、橙子一瓣。 做法: 1、姜、蒜、橙瓣均切碎,然后一并放到装剁椒的碗里拌匀待作。
2、锅中加水烧至快沸时下鸡蛋。3、煮成荷包蛋后盛到盘子里。 3、煮成荷包蛋后盛到盘子里。 4、锅中放油烧至四成热,下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒约一分钟。 5、起锅浇到荷包蛋上即可食用。 剁椒豆腐 材料: 盐就省了,因为我的剁椒好咸,可以当盐用了 做法:
1.豆腐切稍厚一点的大块(煎的时候容易翻面),葱切碎。 2.炒锅倒油,开始煎豆腐。这一步大家都会,俺就不多啰嗦了哈~ 3.煎好一面,翻面,再煎另一面,并撒上剁椒和葱碎。 4.两面都煎好了,加些清水咕嘟一会儿,同时加少许鸡精。 剁椒虾 材料:鲜南极虾、粉丝、香葱、姜 调味料:豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油 做法: 一、虾去虾芒、片成两半,只保留尾部相连,去掉虾线,粉丝泡发
二、取盘子,先放上粉丝,再排上处理好的鲜虾 三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些,锅内热油,五成热时,下姜煸出香味,下豆豉、黄剁椒煸炒,再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味 四、将做法(三)倒处做法(二)的鲜虾上,入蒸锅,大火蒸四分钟即可(出气后)(千万时间不能长,否则虾就没有鲜嫩感了!) 剁椒鸡翅 材料:鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱 做法: 1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.
2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右. 3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好) 4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可. 5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可. 剁椒羊肉
辅料1:生姜20克、蒜头2粒用刀面拍扁,葱2根打成葱结,白芷10克。 辅料2:生姜10克、蒜头粒切成末。 辅料3:料酒20克,精盐3克,味精5克。 作法: 1、羊白腩洗净待用。 2、锅中加水,加入辅料1烧开后,放入洗净的羊白腩焯水5分钟(主要是去腥)。 3、将焯过水的羊白腩切成20×0.5cm的片放在盘中摆好后,加入辅料3腌制10分钟。 4、羊白腩腌制好后,撒上辅料2,再铺上剁椒,放入蒸屉蒸50分钟(或用高压锅压20分钟)。
剁椒蒸豆干
熏豆干250克,剁椒90克,姜3克,葱一根 调味料: 盐5克,鸡精3克,麻油15毫升 做法:
1、熏豆干切成长条,中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎,当切口变成淡黄色时盛盘,姜切丝,葱切末; 2、把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入盐,鸡精后拌匀,铺上姜丝,淋数滴麻油; 3、把码好的材料放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌匀,撒上香葱末即可。 剁椒五花肉
调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 1 洗净五花肉,切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净,沥干水待用。 |
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