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1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;
2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干;
4、这种是家庭做法,不是正宗,但是好吃。
调味汁可以根据自己的口味调制,我是用生抽、醋、蒜泥、红油调制的,再撒一点熟芝麻和香菜末就OK了,也可以再加一些鸡精和白砂糖提鲜。
来自: 山河梦 > 《小吃》
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