原料:蛏子500克 香葱1根 红黄椒碎少许
调料:盐1茶匙(5克) 美极鲜酱油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)蛏子放入淡盐水中浸泡1小时以便吐沙后,用清水反复冲洗干净。
2)锅中倒入清水,加入盐和香葱段,大火煮开后放入蛏子焯烫20秒钟即可。
3)焯好后将蛏子边缘的黑线拆去后,摆入盘中。
4)撒上香葱碎,淋入美极鲜酱油,油烧至6成热(油片平静稍稍有点冒烟)泼在蛏子上后,撒上红黄椒碎即可。
超级啰嗦:
**这菜太简单了,没的可啰嗦。扇贝,青口,或者文蛤,花蛤那种带壳的东西都可以按照这个方法做哈。
**哦,还是有的要啰嗦:切记,焯烫时间不要太长,否则口感会老,会硬。
Razor Clams with Chive
Ingredients:
Razor clam: 500g
Chive: 1
Chopped yellow and red pepper: proper amount (for decoration)
Seasoning:
Salt: 1 teaspoon (5g)
Maggi seasoning: 1/2 teaspoon (3ml)
Directions:
1)
2)
Boil the water over high-heat, when boiling, put in and blanch the razor clams for no longer than 20 seconds.
3)
4)
Heat some oil until medium-high hot (the oil is still but with a little thin smoke) and spalsh onto the razor clams immediately
Finally, before serving, decorate the dish with the chopped yellow and pepper.
(分解ing....)
美酒搭配:--蛏子与雷司令白葡萄酒的美味碰撞
蛏子的美味就在于其软滑的口感和鲜美的滋味。为这一款多汁鲜嫩的海鲜所搭配的酒至少应该在口感上是圆润的。这道菜属于清淡爽口的,所以就要求所选择的葡萄酒的味道不可盖过菜的“风头”,否则即浪费了佳肴,又享受不到酒的美味,无法达到美食与美酒的完美结合。
我为这道菜配的酒,是一款露纹艺术系列雷司令白葡萄酒(Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005)。这款酒最典型的特征就是酒中有淡淡的柠檬与柑橘的香气,口感圆润细致,酸度与甜度比较平衡。颜色为晶莹的淡黄色。
露纹艺术系列雷司令白葡萄酒(Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005)
年份:2005年
酒精度12%
类型:干白
葡萄品种:雷司令Riesling
产地:澳大利亚,马格利特河谷
另外建议:此款酒还可以搭配生蚝,既不会破坏到生蚝的鲜嫩肥美,也不会掩盖住这款酒的平衡感与其细腻圆润的口感,二者可谓相得益彰。