3月29日西单图书大厦见-------【豌豆尖扒蟹味菇】

3月29日西单图书大厦见-------【豌豆尖扒蟹味菇】(2008-03-14 08:21:27)

标签：蟹味菇 豌豆苗 美食

分类：素菜

 

各位筒子，3月29日（周六）下午14：00，文怡同学在北京西单图书大厦一层有一个非常2儿的签售活动，为了使气氛显得不太2儿，特此邀请你去给捧个场，如果你去了，那么《食全食美》的东子说，他也去。

 

当然了，你去了，我不一定念你的好儿，但你不去，我真的会记仇的哦。特此警告，第一次！

 

豌豆尖扒蟹味菇

 

原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；

 

做法：

 

1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用；

 

2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用；

 

3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；

 

4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。 

 

超级啰嗦：

 

** 蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，味道和价格基本一致，当然营养价格也是一样的了。蟹味菇也叫鸿喜菇，有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道，我觉得这是胡说，完全没有，但这个蘑菇确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。

 

** 在眉州东坡酒楼，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜欢吃的。做法就是焯烫一下素炒加点盐，但为什么那么好吃呢，我想除了焯烫的火候，炒制的火候，最重要的还是豌豆苗本身香鲜的味道。

 

**豌豆尖儿，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市场买的话，这两种叫法在不同的地方又分别是两种菜。真令人头疼，什么时候中国的蔬菜市场也能来一次大统一呢。

 

** 这道菜，只用盐调味，不要放味精，否则会破坏蘑菇与豌豆尖混合之后的清新爽口的鲜味。如果炒制过程中有少许汤汁，可以勾一点点薄芡。

 

Stir-Fried Pea Sprout and Beech mushroom

 

Ingredients:

 

Pea Sprout: 100g

Beech mushroom(crab mushroom): 250g

Chive: 1

Red pepper: a half

Yellow pepper: a half

Garlic: 1 clove 

 

Seasoning:

 

Salt: 1/2 teaspoon(3g) 

 

Directions:

 

1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb, soak in light salty water for 30 minutes, then rinse;

 

Pour some water into a saucepan, after boiling, add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out; 

 

2) Use the rest blanched water, continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out; 

 

3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper, wash and clean, then chop into smaller pieces that similar to mushrooms ’ size;

 

Chop the chive into segments and slice the garlic; 

 

4) Pour some oil into a wok, fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry;

 

Add in the chopped chive and red and yellow pepper, stir-fry for 30 seconds, then add the pea sprouts in, sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while (less than 15 seconds).

 

Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish