炒米饭（32种做法）

wangyqzy 2009-10-17

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炒米饭（32种做法）

西芹咸鱼饭
材料：

　　西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯

　　调味料A：

　　盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

　　调味料B：

　　红酒醋大匙糖2大匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

　　(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

　　(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

材料：

　　米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。

　　调味料：

　　葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。

　　做法：

　　1.鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。

　　2.锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。

香酥糯时令蚕豆煲饭

材料：

　　大米、蚕豆、咸肉、香肠、香菇、竹笋、白果

　　调味料：

　　盐适量，鸡精少许。

　　做法：

　　1、适量咸肉切薄片，广式香肠、香菇、竹笋切丁；
　　2、起油锅，滑油，蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒，加咸鲜调味；
　　3、烧开水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的东西，与大米拌匀；
4、盖上锅盖，大火略煮，即转小火闷20分钟至30分钟即可。

姜丁鲑鱼饭
材料：

　　嫩姜丁1/3杯鲑鱼丁1/2杯白米1杯水1杯

　　调味料：

　　酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。

　　(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

黄豆芽炒饭
材料：

　　黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两)白米2杯高汤2杯

　　调味料：

　　盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

　　(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

金针花饭
材料：

　　新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。

　　(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

　　(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。

　　(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

韭菜花饭
材料：

　　韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

　　(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。

　　(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

鲜香菇炒饭
材料：

　　鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

　　(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

　　(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

香菜蟹肉饭
材料：

　　香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯

　　调味料：

　　盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

　　做法：

　　(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。

　　(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。

　　(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

芦笋蛤蜊饭
材料：

　　芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙姜丝1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

　　调味料：

　　红酒醋2大匙糖1/2大匙盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

　　做法：

　　(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。

　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。

　　(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。

　　(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。

印度香米饭
材料：

　　香米300克，青甜椒1个，西红柿半个，茄子少许，胡萝卜半根，菜花少许。

　　调味料：

　　盐适量，鸡精少许、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少许。

　　做法：

　　1.香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。

　　2.将奶油放进平底锅中，放入青椒煮2分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟。

　　3.将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后，再焖10分钟后盛出食用。

蘑菇火腿饭

青豆桂花饭
材料：

　　青豆仁1杯白米2杯水2杯

　　调味料A：

　　香油2小匙盐2小匙酒1大匙

　　调味料B：

　　糖1/2大匙桂花酱1/3大匙

　　做法：

　　(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。

　　(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。

　　(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。

　　使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。

玻璃肉饭
材料：

　　糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘饼10克，葱珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。

　　调味料：

　　盐适量，鸡精少许。

　　做法：

　　1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。

　　2、将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。

蒜味八宝饭
材料：

　　蒜头10个猪肉丁1/2杯八宝米2杯水2杯

　　调味料：

　　胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

　　做法：

　　(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。

　　(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。

　　(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

茄香炒饭
材料：

　　茄子1条绞肉3大匙白米1杯水1杯

　　调味料A：

　　酱油1大匙糖1/2大匙盐1小匙香油1/3大匙

　　调味料B：

　　葱末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙

　　做法：

　　(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。

　　(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。

　　(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

地中海味西班牙饭
材料：

　　大米、番茄1个、洋葱1个

　　调味料：

　　盐适量，鸡精少许、蒜头3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、盐1/2小匙、番茄酱2大匙、沸水2杯

　　做法：

　　1、米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用。

　　2、锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金黄色，大约3—5分钟。

　　3、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟。

　　4、然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸，关小火，盖上锅盖，焖大约20分钟左右，直到水收干后即可装盘。

地瓜起司饭
材料：

　　地瓜1条起司1片白米1杯水1杯

　　调味料：

　　盐1小匙油1/3大匙

　　做法：

　　(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。

　　(2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。

　　(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。

　　(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用

豌豆三文鱼炒饭
材料：
1碗 120克冷饭
125克三文鱼
1个小号鸡蛋
80克豌豆
1大勺玉米
1支青葱
1/2小勺盐
1/4小勺白胡椒粉

1. 三文鱼用少许盐和胡椒粉腌制2小时以上。
2. 把鸡蛋打散，煎成蛋皮，然后切条状，或是碎块（随你喜欢），青葱切段，腌好的三文鱼切成小片状。
3. 热锅，入少许油，把三文鱼炒过，备用。
4. 倒入1大勺油，加热后，把豌豆和玉米入锅，翻炒几下，把米饭和蛋皮倒入翻炒匀，然后加入三文鱼，加入调味的盐和胡椒粉，兜匀，就可以起锅了。

腰果虾仁炒饭
材料：
/4个洋葱丁
50克西兰花根茎，切小片
30克胡萝卜，切细
100克虾仁
1大勺菜油
1个鸡蛋（喜欢的话可以多放）
1/2碗冷饭
1小勺盐
适量腰果
适量胡椒粉
少许酸菜
虾仁腌料：
1/2 大勺蚝油
1/3大勺生抽

1. 虾仁退冻用温水冲洗干净后用餐巾纸抹干水份。去壳剔除肠泥，入腌料静置15分钟。
2. 锅坐一大勺油中火加热后，入腰果炸制2分钟，捞出备用。
3. 另倒入一小勺油，加热后倒入蛋液，煎成蛋皮，切细丝备用。
4. 继续加热油锅，放入洋葱，西兰花片，胡萝卜片翻炒片刻，加入虾仁大火炒一小会，盛出备用。
5. 加入1大勺油，把火力调到中档，放入米饭翻炒，喜欢的话，可以加入少许生抽和蚝油倒入其它配料翻炒完全均匀。盛起后配上少许酸菜一起食用。

什锦炒饭
主料：大米

辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出

菠萝炒饭
【配方】带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克，鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠萝肉及菠萝壳分别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味于饭中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。

绿豆薏仁炒饭
材料：
绿豆 3两
薏仁 3两
胡萝卜丁 1/2两
芦笋丁 1/2两
青豆 1/2两
葱花适量
腌料：
盐适量
糖适量

作法：
1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4. 加入白饭拌炒

翡翠炒饭
材料

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤蒜头三粒、蛋二个、油三大匙

调味料

盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙

做法

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎，挤干水份。
蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。
油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。

咸鱼鸡粒炒饭
材料：
鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

调味料：
盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法：
1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

咸蛋黄炒饭

咸蛋黄炒饭原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

　　做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

笋香虾仁饭
材料：

　　鲜笋1支虾仁1/2杯葱花2大匙白米2杯水2杯

　　调味料A：

　　盐1小匙糖2小匙香油2小匙

　　调味料B：

　　酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。

　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。

　　(3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。