wangyqzy / 主食 / 炒米饭(32种做法)

0 0

   

炒米饭(32种做法)

2009-10-17  wangyqzy
炒米饭(32种做法)

西芹咸鱼饭
材料:

  西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯

  调味料A:

  盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

  调味料B:

  红酒醋大匙糖2大匙

  做法:

  (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。

  (2)将咸鱼丁与调味料A加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。

  (3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料B均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用 。

材料:

  米饭300克,鸡蛋2个,虾仁30克。

  调味料:

  葱花少许,盐4克,白糖少许,鸡精少许。

  做法:

  1.鸡蛋磕入碗中打散,加入米饭拌匀;虾仁去肠泥,洗净烫熟。

  2.锅置火上,放油烧热,爆香葱花,倒入米饭炒至橙黄色,加入虾仁用大火快炒,最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。


香酥糯时令蚕豆煲饭

材料:

  大米、蚕豆、咸肉、香肠、香菇、竹笋、白果

  调味料:

  盐适量,鸡精少许。

  做法:

  1、适量咸肉切薄片,广式香肠、香菇、竹笋切丁;
  2、起油锅,滑油,蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒,加咸鲜调味;
  3、烧开水,加入大米,煮到水八成干,加入煸炒的东西,与大米拌匀;
4、盖上锅盖,大火略煮,即转小火闷20分钟至30分钟即可。

姜丁鲑鱼饭
材料:

  嫩姜丁1/3杯鲑鱼丁1/2杯白米1杯水1杯

  调味料:

  酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

  做法:

  (1)将米洗净沥干水分,再加入1杯水浸泡15~20分钟备用。

  (2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。

  (3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

黄豆芽炒饭
材料:

  黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两)白米2杯高汤2杯

  调味料:

  盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙

  做法:

  (1)将米洗净沥干水分,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。

  (2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

金针花饭
材料:

  新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯

  调味料:

  盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙

  做法:

  (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净沥干备用。

  (2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

  (3)将调味料加入米中,先拌匀,再将香肠圆片铺在米上,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,焖约15分钟左右。

  (4)打开锅盖,放入金针花,外锅再加入少许水,按下开关后再煮一次。开关跳起后,用饭匙由下往上轻轻拌匀后,即可盛起食用。

韭菜花饭
材料:

  韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

  调味料:

  盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

  做法:

  (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。

  (2)将韭菜花洗净泡水30分钟,沥干水分后切成1~2公分段备用。咸蛋去壳后,切成0.5公分丁块备用。

  (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中,一起煮熟。开关跳起后,将韭菜花段放入,盖上锅盖再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

鲜香菇炒饭
材料:

  鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

  调味料:

  盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

  做法:

  (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡约15分钟备用。

  (2)将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。

  (3)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖10分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖5分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。

香菜蟹肉饭
材料:

  香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯

  调味料:

  盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

  做法:

  (1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。

  (2)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟。

  (3)打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。

芦笋蛤蜊饭
材料:

  芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙姜丝1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

  调味料:

  红酒醋2大匙糖1/2大匙盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

  做法:

  (1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。

  (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。

  (3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。

  (4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用。

印度香米饭
材料:

  香米300克,青甜椒1个,西红柿半个,茄子少许,胡萝卜半根,菜花少许。

  调味料:

  盐适量,鸡精少许、奶油2大匙,丁香、豆蔻、肉桂各少许。

  做法:

  1.香米淘洗干净;将青椒去蒂及子,洗净,切块;西红柿洗净,切丁;茄子洗净,切丁;胡萝卜洗净,切丁;菜花洗净,切成小朵。

  2.将奶油放进平底锅中,放入青椒煮2分钟,并不停搅动,加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟。

  3.将香米倒入平底锅中,让调料覆盖米,然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水,搅拌均匀,煮滚后,盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后,再焖10分钟后盛出食用。

蘑菇火腿饭

青豆桂花饭
材料:

  青豆仁1杯白米2杯水2杯

  调味料A:

  香油2小匙盐2小匙酒1大匙

  调味料B:

  糖1/2大匙桂花酱1/3大匙

  做法:

  (1)白米先洗净,加入2杯水,稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干,加入米中。

  (2)把调味料A放进去稍微拌一下,然后放到电饭锅中,按下开关。

  (3)开关跳起后先不要打开锅盖,让饭焖约15~20分钟左右,然后打开锅盖,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。

  使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量,因为青豆仁本身所含的水分,已经足够让青豆仁熟透。


玻璃肉饭
材料:

  糯米500克,冰肉片250克,白糖600克,橘饼10克,葱珠油15克,芝麻25克,糖制冬瓜片15克,红绿樱桃各6个。

  调味料:

  盐适量,鸡精少许。

  做法:

  1、先将糯米洗净盛在碗里,加入清水少许,放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒,加入芝麻、白糖450克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。

  2、将冰肉片先摆在碗底,再将红绿樱桃切半摆入,然后把拌好的糯米饭放在上面,放进蒸笼炊热倒翻过碗,把白糖150克和入清水,淀粉水少许,勾成薄芡淋上即成。



蒜味八宝饭
材料:

  蒜头10个猪肉丁1/2杯八宝米2杯水2杯

  调味料:

  胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

  做法:

  (1)将八宝米洗净沥干水分,加入1又9/10杯的水,浸泡4小时备用。

  (2)蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。

  (3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟,煮好后再焖15~20分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

茄香炒饭
材料:

  茄子1条绞肉3大匙白米1杯水1杯

  调味料A:

  酱油1大匙糖1/2大匙盐1小匙香油1/3大匙

  调味料B:

  葱末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙

  做法:

  (1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。

  (2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟,最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。

  (3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。


地中海味西班牙饭
材料:

  大米、番茄1个、洋葱1个

  调味料:

  盐适量,鸡精少许、蒜头3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、盐1/2小匙、番茄酱2大匙、沸水2杯

  做法:

  1、米洗净沥干水分,番茄、洋葱切丁,蒜头切碎备用。

  2、锅烧热,下油,待热后,倒入米炒至有些金黄色,大约3—5分钟。

  3、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟。

  4、然后加入番茄,番茄酱和沸水,煮沸,关小火,盖上锅盖,焖大约20分钟左右,直到水收干后即可装盘。

地瓜起司饭
材料:

  地瓜1条起司1片白米1杯水1杯

  调味料:

  盐1小匙油1/3大匙

  做法:

  (1)将米洗净,加入1杯水,浸泡15分钟。

  (2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。

  (3)将地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。

  (4)放入电饭锅中蒸熟,取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用

豌豆三文鱼炒饭
材料:
1碗 120克 冷饭
125克 三文鱼
1个 小号鸡蛋
80克 豌豆
1大勺 玉米
1支 青葱
1/2小勺 盐
1/4小勺 白胡椒粉

1. 三文鱼用少许盐和胡椒粉腌制2小时以上。
2. 把鸡蛋打散,煎成蛋皮,然后切条状,或是碎块(随你喜欢),青葱切段,腌好的三文鱼切成小片状。
3. 热锅,入少许油,把三文鱼炒过,备用。
4. 倒入1大勺油,加热后,把豌豆和玉米入锅,翻炒几下,把米饭和蛋皮倒入翻炒匀,然后加入三文鱼,加入调味的盐和胡椒粉,兜匀,就可以起锅了。


腰果虾仁炒饭
材料:
/4个 洋葱丁
50克 西兰花根茎,切小片
30克 胡萝卜,切细
100克 虾仁
1大勺 菜油
1个 鸡蛋(喜欢的话可以多放)
1/2碗 冷饭
1小勺 盐
适量腰果
适量胡椒粉
少许酸菜
虾仁腌料:
1/2 大勺 蚝油
1/3大勺 生抽

1. 虾仁退冻用温水冲洗干净后用餐巾纸抹干水份。去壳剔除肠泥,入腌料静置15分钟。
2. 锅坐一大勺油中火加热后,入腰果炸制2分钟,捞出备用。
3. 另倒入一小勺油,加热后倒入蛋液,煎成蛋皮,切细丝备用。
4. 继续加热油锅,放入洋葱,西兰花片,胡萝卜片翻炒片刻,加入虾仁大火炒一小会,盛出备用。
5. 加入1大勺油,把火力调到中档,放入米饭翻炒,喜欢的话,可以加入少许生抽和蚝油倒入其它配料翻炒完全均匀。盛起后配上少许酸菜一起食用。

什锦炒饭
主料:大米

辅料:牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)

做法:

1、牛肉洗净切成丁,放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁,胡萝卜洗净切成丁,卷心菜洗净切成块,大米淘洗干净,葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水,倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末,开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟,放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀,再蒸25分钟出

菠萝炒饭
【配方】带皮鲜菠萝1个,白米饭100克,熟虾肉25克,叉烧肉丁40克, 鲜鸡蛋1个,葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部,作盖用。用刀将菠萝中间挖空,把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡,捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁,待用。将油锅上中慢火,放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉,炒至有香味溢出,加葱花、精盐、味精调味,再加入菠萝 丁。炒匀后,盛入菠萝壳内并放上芫荽叶,盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内,菠萝的香味于饭 中,此炒饭醒胃可口,富有岭南果味香,富含钙、铁、优质蛋白质。

绿豆薏仁炒饭
材料:
绿豆 3两
薏仁 3两
胡萝卜丁 1/2两
芦笋丁 1/2两
青豆 1/2两
葱花 适量
腌料:
盐 适量
糖 适量

作法:
1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时,再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量,放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3. 热油锅,将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时,加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4. 加入白饭拌炒

翡翠炒饭
材料

洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙

调味料

盐一小匙半、另盐(腌青刚用的)一大匙、味精一小匙

做法

先将青刚菜洗净沥干水份,切大块,拌入大匙盐,腌清廿分钟后剁碎 ,挤干水份。
蛋打散,煎成两个蛋饼,然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片,再切一公分之小方块。
油烧热,爆香蒜头或葱段,取出不要,再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭,再继续将饭炒透,最后加下蛋,火腿合炒均匀即可起锅。

咸鱼鸡粒炒饭
材料:
鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

调味料:
盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法:
1.鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,加入鸡丁炒散后捞起备用。

2.咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。

3.西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

泡菜炒饭
原料:白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。

做法:①韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。

咸蛋黄炒饭

咸蛋黄炒饭   原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。

做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。

海鲜炒饭
原料:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法:①葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。

腊肠炒饭
原料:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。

做法:①葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。

番茄咖喱炒饭
原料:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。

做法:①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

蔬果炒饭
原料:白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。

  做法:①虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。

笋香虾仁饭
材料:

  鲜笋1支虾仁1/2杯葱花2大匙白米2杯水2杯

  调味料A:

  盐1小匙糖2小匙香油2小匙

  调味料B:

  酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙

  做法:

  (1)将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用。虾仁洗净,去除肠泥后,用热水氽烫备用。

  (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟。开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟。

  (3)最后打开盖子,加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多