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大菱鲆又称为蝴蝶鱼，在鱼类分类学上隶属于硬骨鱼类(Osteichthyes)、鲽形目（Pleuronectiformes）、鲽亚目（Pleuronectoidei）、鲆科(Bothidae)、菱鲆属(Scophthalmus)，英文名turbot，音译名（兼商品名）“多宝鱼”，拉丁名Scophthalmus maximus (Linnaeus) 。原产于法国、英国等欧洲国家的大西洋北部海域，为底栖性冷水性鱼类。属于鲽形目，鲆科，菱属，其身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀鳍无硬体且较长；头部及尾鳍均较小，身体中部肉厚，内脏团小、出肉率高，整个身体的可食用部分比同类鱼多。大菱鲆是一种名贵鱼，具有许多十分诱人的优点：性格温驯、体型优美、肌肉丰厚白嫩、骨刺极少、内脏团小、出肉率高，其鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品。其幼鱼色彩斑斓、绚丽多姿，有“肉味象冷水性鱼类，而身姿却似热带鱼”的美誉。故除可供食用外．尚可作观赏鱼。近年来，相继成为欧洲各国开发的优良海水养殖鱼类之一，鲜活大菱鲆市场十分看好，是一个很有发展前途的优良养殖品种。
大菱鲆对温度等海水指标要求较严。其最高致死温度为28～30℃；最低致死温度为1～2℃；最高生长温度为21～27℃；最低生长温度为7～8℃；最适生长温度为14～17℃，其对盐度的耐受力最高为40‰，最低为12‰，适宜盐度为20‰～32‰之间，最适宜盐度为25‰～30‰。
大菱鲆雄性一年达到性成熟，雌鱼二年达到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培育的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子、精子，进行人工授精。
大菱鲆在自然环境状态摄食习性为肉食性，幼鱼期摄食甲壳类，成鱼则捕食小鱼、虾等。在人工养殖条件下，经驯化后，主要用鲜杂小鱼为粘合剂与鱼粉、各种维生素及专用粉末饲料制成软颗粒投喂，饵料系数一般在1∶1～1∶1.5之间。日投喂量：体重200克以下每天投喂3～4次，体重200克以上每天投喂2～3次，体重300～500克每天投喂2次，每天投饵量为鱼体重的1.5%～2%。
大菱鲆生长迅速，正常情况下从体长5厘米小苗进行养殖，7个月即可长到尾重500克左右，达到商品规格。
人工饲养大菱鲆一般提倡温室大棚养殖、工厂化养殖、流水养殖和网箱养殖。
养殖的苗种体长要求在5厘米以上，鱼体色泽正常，活力强，无病害、畸形。养殖水质要求无污染，可抽取地下海水直接注入养殖池使用，用自然海水必须进行过滤、杀菌。为保证清新水质和溶氧，每天要加大换水量。
为防止病害隐患，每隔10～12天要对大菱鲆鱼进行药浴，使用甲醛浓度为1∶6000～1∶5000，浸泡1.5～2小时。药浴时，应对养殖池连续充气，每3～4平方米可使用一个气石。
在养殖过程中，大菱鲆易患弧菌病和车轮虫病。
弧菌病 症状表现于鳍充血，体表有淤斑，皮肤和肌肉组织出血或肠道发炎等，可 投喂抗菌素药饵进行治疗，一般每千克鱼体重用药量75～100毫克。
车轮虫病 主要寄生在鳃部和体表，可用1∶6000浓度的福尔马林浸浴杀死。
大菱鲆的养殖前景
国外大菱鲆的养殖状况
目前，大菱鲆的主要生产地在欧洲：英国、挪威、丹麦、法国、西班牙等国的生产量居世界前列。南美的智利也开始规模化养殖。其中，西班牙的产量1000吨，5年后计划达3000吨：法国250吨，5年后计划2000吨；智利在5年后也计划达1000吨。目前有许多国家开始试养。
发展前景
大菱鲆鱼肉煮熟后不老，无腥味和异味，口感爽滑甘美，营养价值高，是理想的保健和美容食品，在国内外市场上深受消费者欢迎，特别是欧洲，在市场上与鲑鳟鱼类媲美。欧洲每年上市差不多，7000吨，而产量只有1400吨，大有供不应求之势。0.5公斤左右的用来烹饪，而2公斤以上的则切块用来作为牛排的替代品，深受广大消费者的喜爱。
| 大菱鲆原产欧洲，俗称欧洲比目鱼。这种鱼适应低温生长，性格温顺，容易接受配合饲料且转化率高，病害少，是冷温带不可多得的海水养殖良种。这种鱼的消费市场不断向内陆扩展。目前全国已有专业化的养殖工厂600多家，效益可观——— |
| 大菱鲆年产值15亿 |
一条鱼搅起一个大产业
一条来自欧洲的鱼，几年功夫就在我国北方沿海一带搅起个大产业。在山东、河北、辽宁等地，传统的养鱼方式提升到工业水平，全国已有专业化的养殖工厂600多家，年产值超过15亿元，还拉动了饲料、鱼药、加工、建筑等行业的发展。
鱼的名字叫大菱鲆，俗称欧洲比目鱼，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼类之一，属于鲆鲽类，自然分布区北起冰岛南至摩洛哥附近的欧洲沿海，相对盛产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域，地中海的西部沿岸也有它的踪影。
大菱鲆的特点，是两眼位于左侧，身体扁平，整体外观呈圆形，皮下和鳍边含有丰富的胶质，肌肉丰厚白嫩。据记载，古罗马人十分赞赏大菱鲆的美味和营养，把它称作“海中雉鸡”(pheasant of the sea)，贮养在水池里，留作重大节日时享用。在欧洲，由于大菱鲆肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。在我国，大菱鲆作为名贵海产品已进入沿海城市的许多中高档饭店，并有了一个喜气的名字叫“多宝鱼”，消费市场不断向内陆扩展。
这种鱼的养殖特点是，能适应低水温生活和生长，性格温顺，容易接受配合饲料而且转化率高，耐低氧，病害少，是冷温带不可多得的海水养殖良种。为此，英、法等国在上个世纪上半叶付出了巨大努力，将其开发成海水养殖对象。经过30多年的研究和推广，现在已成为欧洲重要的专业化养殖品种。
大菱鲆养殖经济圈业已形成
把大菱鲆带到中国的人叫雷霁霖，他是中国水产科学研究院黄海水产研究所的教授。
过去，北方沿海地区的海水养殖主要靠网箱养殖，这种方式受自然影响大，对水域污染较严重。而北方沿海地区冬春水温低，肉食性、温水性和暖水性的养殖品种如在人工条件下，得经过一到两个冬天才能达到上市规格。生长周期长，投入大，能耗高。
雷霁霖通过多年考察，在国家“引进国际先进农业科学技术专项”(“948”计划)支持下，把原产于欧洲大西洋东北部沿海的深海冷水鱼大菱鲆引入国内，创造出“温室大棚+深井海水”的养殖模式。这种模式，简单地说就是在近海岸合适地点打深井引入海水，并利用温室大棚调节温度的特性进行池养。同时，通过配套的仪器设备对大菱鲆的生长环境进行监控，实现工业化养殖。
大菱鲆引进我国以来，受到国内有关方面的巨大支持，连年由科技部、农业部、山东省科委等立项资助进行系列研究。大菱鲆的育苗难度大，而且被欧洲国家列为保密专利技术，价值高达60到100万美元。雷霁霖的课题组完全依靠自身积累的实力，经过7年攻关，独立完成了繁养系列工艺的探索，突破了多项关键技术，实现了年周期内连续多批次育苗、平均育苗成活率达17%，比欧洲国家的平均成活率高2%至7%。
据雷霁霖教授介绍，大菱鲆关键技术的创新点主要有：首次在国内利用深井海水全年培育大菱鲆亲鱼和鱼苗，并配置其它硬件设施，建立起具有中国特色的“温室大棚+深井海水”工厂化育苗系统和连续生产工艺；亲鱼营养强化培育技术，有效地提高了产卵量和卵质；建立光、温控制机制对亲鱼性腺分批成熟的技术，这是实现年周期内多茬连续采卵和育苗的核心技术，等等。
群众性的大菱鲆工厂化养殖是1999年首先由山东莱州市朱旺村党支部自发筹资建起“大菱鲆养殖工业园”开始的。以此为样板，2001年大菱鲆养殖就迅速推广到了整个渤海沿岸各省市，形成了环渤海大菱鲆养殖经济圈。近两年，还辐射到了长江口、浙江、福建、广东等地。短短三四年功夫，新养殖园区不断涌现，尤其是北方沿海的工厂化养殖面积平均每年以30%左右的速度递增。一种新品牌、新产业和新市场迅猛形成，已经在渤海、黄海沿岸产生了显著的综合效应。
大菱鲆产业造就
“陆地渔业”新模式
在大菱鲆产业的带动下，青岛市近年来就兴起了“大棚养鱼”的新型养殖模式，全市已建成陆地工厂化养鱼车间2万平方米，养殖大菱鲆等珍贵鱼类10万多条。辽宁大连旅顺口区建立了渔业结构调整专项资金，用于结构调整的奖励和补贴，充分调动了各方面积极性，工厂化养殖大菱鲆、牙鲆等名贵经济鱼类面积发展到近7万平方米。
大菱鲆产业的快速发展，不仅使传统的以打渔为生的渔民获益，也带动了相关产业发展，增加了大量就业人口。
山东莱州市地处渤海湾畔，有108公里长的海岸线，素有“黄金海湾”之称，一直是海洋渔业的重要地区。这几年，莱州市兴起了养殖大菱鲆的热潮。据不完全统计，直接增加养鱼的就业人数就有近6000人，建筑、打井、饲料、鱼药、设备、电料、水泥制品、塑料制品等相关产业新增人数超过2万人。在“陆地渔业”的带动下，全市渔船减少了500多条，3000多渔民“弃舟登岸”。这个市朱旺村的党支部书记滕春竹告诉记者，这个村现在有300多户搞起了大菱鲆养殖，年利润上千万元，还建起了大菱鲆养殖技术研究中心，鱼苗卖到了河北、辽宁等省份。
农业部渔业局有关人说，大菱鲆产业在我国从无到有，由科技成果转化为一项市场好、价格高并具有巨大发展潜力的新兴海水养殖产业，被公认为是国外良种引进中最为成功的范例之一，不仅给北方沿海带来了巨大的经济效益，成为渔民、农民群众致富的法宝之一，也有力地促进了育苗与养殖、营养与饲料、工程与设施、病害防治与药物、市场营销与交通运输等相关产业链的飞速发展，还推动了大西洋牙鲆、欧洲鳎、塞内加尔鳎的引进和国产鲆鲽类品种的开发，有效地拓宽了农村就业渠道，使许多本来荒无人烟的盐碱滩迅速升温，成为国内外商家看好的投资热土。这一项目今后的发展趋势是，进一步推进良种化养殖、封闭式生产、优化养殖环境、使用生态型和环保型饲料、全面实施信息化和科学化管理。(董峻)
大菱鲆引进及繁殖与养殖
一、名称：Scophthalmus maximus L．(学名) turbot(英文名)
二、何国引进：英国
三、何年引进：1992年
四、引种单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所
五、生物学特性
． 1、形态学特征
大菱鲆分类上属于鲆科(Bothidae)，菱鲆属(Scophthalmus)，英文名turbot，是一种欧洲特有的比目鱼。它的两眼位于头部左侧。体形呈菱形，又近似圆形，身体扁平，背面体色深褐，有黑色和咖啡色的花纹隐约可见，会随环境变化而变更体色的深浅，表面有少量的角质鳞，腹面呈白色，光滑无鳞。皮下、鳍边含有丰富的胶质。
2、生长与发育、
大菱鲜在水温7℃以上可以正常生长，10℃以上可以快速生长。我国北方沿 海养殖证明，在工厂化条件下最适的养殖水温为15～19℃，5厘米苗入池养殖一 年，体重可达800～1000克，第二年至第三年生长速度加快，一般年增长速度可以超过1公斤。大菱鲆的个体发育与牙鲆相似；初孵仔鱼全长约2毫米左右，孵后第三天开口并摄食，8～15天消化道分化，鳔器官形成，15～20天各部器官基本形成，右眼开始上升左移，25～30天右眼移至左侧伏底开始变态为稚鱼，至60天完全变态为幼鱼时，全长达30毫米左右。牙鲆发育期无鳔器官发生，而大菱鲆则无冠状幼鳍发生。
3、食性
大菱鲆在自然界营底栖生活，以小鱼、小虾、贝类、甲壳类等为食。人工育苗期的饵料系列为轮虫－卤虫幼体－微颗粒配合饵料。成鱼养殖阶段可以投喂鲜杂鱼、冰鲜鱼或配合饵料。大菱鲆从幼鱼开始至整个养成期间极易接受配合饵料，而且转化率很高，饵料系数达1.1:1，甚至可达1:1。
4、生活习性
适应低水温生活和生长是大菱鲆突出的特点之一。它能短期耐受0－30℃ 的极端水温，一龄鱼的生活水温为3－26℃，2龄以上对高温的适应性逐年有所下降，长期处于24℃以上的水温条件下将会影响成活率，但对于低温水体(0－3℃)，只要管理适宜，并不会构成生命威胁。实践证明：3－4℃仍可正常生活，10－15厘米的大规格鱼种，在5℃的水温条件下仍可保持较积极的摄食状态。
大菱鲆的繁殖水温为12－15℃。在集约化养殖条件下要求水质清洁，透明度大；pH 7.6－8.2；对光照的要求不高，200－2000lux即可；能耐低氧(3－4mg/l)，适盐性较广(12－40‰)。总之大菱鲆对不良环境的耐受力较强；喜
集群生活，互相多层挤压一起，除头部外，重叠面积超过60％，对生长、生活无妨。大菱鲆喜集群摄食，饲料利用率和转化率都很高，可以集约化养殖，所以是适应北方沿海养殖的一种理想良种。
六、繁殖特性
1、繁殖生物学：野生雌性大菱鲜3龄性成熟，体重2－3公斤，体长40厘米左右，雄鱼2龄性成熟，体重1－2.0公斤，体长30－35厘米。自然繁殖季节为5－8月份。养殖亲鱼性成熟年龄一般都可以提前一年。大菱鲆亲鱼对光照很敏感，利用光温调控，可以诱导和控制亲鱼在年周期内的任何一个月份产卵。大菱鲆属于分批产卵的鱼类，产卵量与雌鱼个体大小密切相关，平均每公斤体重可产卵100万粒。
2、亲鱼培育：选用圆形池，井水或过滤自然海水进行流水培育，按年周期不同季节进行光温调控。亲鱼放养密度平均1－3尾/m3，按个体重量计算每立方水体可容纳6－9公斤，一般密度保持3－5公斤为佳，雌雄比为2:1，最好1:1。投喂营养全面的鲜杂鱼、冰冻或湿性颗粒饲料，进行强化饲养。
3、育苗技术：大菱鲆亲鱼在人工条件下很难达到自然产卵，所以一般都采用人工采卵受精。受精卵呈圆球形，直径约1mm左右，透明，中央有油球一个。可用孵化槽或孵化网箱进行流水孵化。12－15℃条件下，孵化时间约需4－5天。初孵仔鱼全长约2mm左右。培养25－30天，右眼移向左侧，开始伏底生活、达稚鱼期阶段，培养六十天，完全变态为幼鱼，营底栖生活，全长达30毫米。整个培苗周期约需2－2.5个月。饵料系列：轮虫—卤虫无节幼体—颗粒状配合饲料。水质要求较清，需用过滤水或地下水。早期静水加换水培育，中后期由微流水至流水培育。育苗成活率为10－15％，高者可达30％以上。体色正常与否跟早期营养和环境控制密切相关。
大菱鲆的大规模生产性育苗己于1999年获得突破，现每年可育苗3－4茬，单位年育苗总量已突破100万尾。
七、养殖技术
目前国际上的大菱鲆养殖主要有工厂化和网箱二种方式，这两种方式都属于高密度养殖。国内开展大菱鲆养殖历史较短，以工厂化为主。工厂化养殖需建厂房，有玻璃钢屋顶或塑料大棚式屋顶。前者厂房较宽、高，投资较大；后者大棚较低矮，投资较省。厂房内建圆形或方形(四角取圆水泥池，池边切线方向进水，中央排水，池内水流形成内循环。相应的配套设施有室外大型沉淀池、海水井、泵房、高位水槽(兼过滤池)、电动鼓风机、排水渠、集污池、
备用发电机、锅炉房等。
北方沿海养殖大菱鲆的最大优势是利用海水井的恒温水(水温11－15℃或14－18℃)，避免夏季高温和冬季低温的威胁，达到全年运作，连续生产。
网箱养殖大菱鲆目前国内外尚处于初试阶段。应选择最高表层水温不会超过23℃，水深8－10米，水质良好无污染、潮流平稳能避风浪的峡湾或岛屿中间的水域。网箱规格3×3×4、4×4×4、5×5×5m均可，平底。投喂小鲜杂鱼或
配合饲料，冬季直接在海域越冬尚需进行试验，一般应采取入室越冬，以利于继续生长。
1、苗种中间培育
3厘米的小苗需经历一段中间培育阶段，达6cm左右再进入养成池中继续养殖。中间培育密度可以达到1000尾／m’，培养周期约需1～1.5个月。
2、商品鱼养殖
在工厂化养殖条件下，6cm以上苗以80～120尾／m的密度入池养殖，随着生长加速而逐步降低密度，最终养成密度约为30—60尾／m养成。养成饲料可以自备湿性颗粒饲料、冷冻颗粒饲料或专业饲料厂生产的浮性颗粒饲料。投饵量随养殖鱼的生长而变化，一般日投两次，按体重的6—3％投喂，整个养成期间要加强水质、水温循环流水的监控，清底、鱼池消毒、定期施放预防性药物和适时间苗分养等日常管理操作。
3、品种引进养殖效果分析
大菱鲆引进八年来，通过小批量驯化、试养、小规模育苗、大规模生产性育苗、大规模养成生产试验研究、推广养殖等阶段说明，该品种所具有的养殖生态学、生物学．适应性、生长速度、商品价值、市场效应等在我国北方沿海条件下都得到极佳的表现。大菱鲆当年可以养成商品鱼，年生长速度达800～1000g，效益显著。目前在环渤海养殖厂家已有100家以上，还在不断增加，成为当前的投资热点。养殖产品畅销南北方各大城市，产品供不应求，价格不断上涨。
八、病害
弧菌病是大菱鲆最常见的细菌性疾病，由弧菌Vibirio spp所致。典型症状表现于鳍充血、体表有淤点、淤斑、皮肤和肌肉组织出血、或溃疡形成、肠道发炎、肛门变红发炎，肝脏、脾脏、肾脏充血或出血等。此病危害甚大，会引起高死亡率，可用75mg/kg体重的浓度的土霉素进行药浴。
车轮虫(Trichodina spp)是最常见的寄生原虫，发病率也较高。易寄生于鳃部和体表，危害较大，用1：6000浓度的福尔马林浸浴1小时可有效杀灭。
大菱鲆引进以来，还发生过蠕虫寄生和淋巴囊肿病等症状。可用2—3ppm的硫酸铜全池泼洒或25—50ppm福尔马林浸浴杀灭蠕虫。淋巴囊肿病目前尚无有效治疗方法。皮肤上的病灶通常可以自行脱落而痊愈。平日加强养殖她的预防性消毒是很重要的预防措施。
九、推广应用情况
黄海水产研究所于1992年首次引进大菱鲆，课题组自1999年突破生产性育苗技术以来，大菱鲆养殖就象雨后春笋一样在我国北方沿海获得迅速发展。
1999年下半年至今山东半岛和辽东半岛沿岸群众，自发掀起了打深井和建养鱼工厂的热潮，养大菱鲆已成为这里人们的投资热点，甚至还有向南方沿海延伸的强劲势头。现在养殖方式已由原来的少数几家正规工厂，发展到莱州塑料大棚流水养鱼的连片开发，而且有少数单位正在进行网箱和土池试养。目前全国沿海的大菱鲆养殖工厂的总面积约有九万平方米。国内年生产鱼苗约200万尾，远远不能满足养殖发展所需，故自今年开始大批从国外引进原种鱼苗。
大菱鲆的肉质好，口感独特，商品鱼在国内市场非常走俏。因产品供不应求，目前的出厂价高达150—160元／斤(合300—320元／kg)，经济效益非常可观。预测2000年以后，国内的大菱鲆苗种生产和成品鱼养殖(主要是工厂化养殖)将会大幅度增加而发展成为一项潜力巨大的特色产业。与此同时还将带动饲料工业、苗种生产、病害防治和养殖系统工程的开发，形成一条有强大生命力的海水养殖产业链。《结束》
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