双蔬炒螺片+清蒸酥肉

双蔬炒螺片

主料：海螺肉

辅料：凉瓜山药 鲜红辣椒 豆豉 蚝油

 

回顾：

1、切成片的苦瓜 山药入开水锅中焯一下，捞出后入冷水锅中拔一下

2、，把螺片也入开水锅中焯一下立马捞出。

3、调制碗汁：加入蚝油，盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，少许的水，最后勾点水淀粉，

4、锅中倒油滑一下螺片，原锅煸香豆豉，下入红辣椒，葱姜蒜，

5、倒入凉瓜 山药翻炒，马上烹料酒，倒入螺片，

6、再把碗汁倒入，煸炒出香味即可。

 

关键点：

1.    可以把焯好的凉瓜 山药放入冰水中 口感更好

2.    碗汁：蚝油+盐+糖+料酒+老抽+胡椒粉+水+水淀粉

3.    要在螺片下入时提前放 起到去腥的效果

 

私家菜：

吴建英嘉宾是四川人，爱好家乡美味，并且善于制作简洁美味的菜品，与老伴的小日子在一团和气当中开心度过，能够让老伴吃上自己亲手制作的美味是吴阿姨最大的幸福。

 

清蒸酥肉

主料：五花肉

辅料：鸡蛋天鲜素 香菇 黄花 木耳 枸杞

 

回顾：

1.    肉切成条后加入鸡蛋 料酒 生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉，

2.    然后用手抓匀，待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出，

3.    蒸碗中摆入发好的木耳 黄花菜 香菇 枸杞，

4.    把切好的肉条也摆在蒸碗中，放入热水并且没过肉，

5.    放入蒸锅盖盖儿蒸20分钟，

6.    出锅后放上香菜香油 盐，撒上胡椒粉即可。

 

关键点：

1.    鸡蛋倒出前摇匀避免蛋清浪费

2.    油温7成热下入肉条炸制

3.    肉条入锅切忌频繁翻动

4.    要用热水蒸这样肉酥烂

 

热线互动：

1.    干海螺怎么泡发？

凉水泡制12个小时，之后放入热水中煮2小时，发透后刷干净再烹制

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