国庆节在家做美食（全）

 

砂锅土鲶鱼

食材：土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量
制法：
1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。
4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。

养生大煲

此菜健胃消食，营养丰富，是养生佳品；另，萝卜的方言为“菜头”，寓意“好彩头”，希望一家人都好运常相伴，身体健康。
食材：猪棒子骨1000克 大白萝卜1000克 葱花5克 老姜20克 盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、猪油、水豆粉各适量
制法：
1.把棒子骨拍破放入水锅内煮去血污；大白萝卜斜切成大块。
2.锅内放猪油烧热，下老姜、棒子骨和酱油稍炒，掺水并调入盐和鸡精，然后倒入高压锅压20分钟捞出；另把萝卜块放入汤中，压15分钟。
3.将压好的棒子骨、原汤和萝卜块一起放入锅内烧一会儿，调入蚝油后，把棒子骨和萝卜块捞出来放于碗中。另把锅内的汤勾较浓的芡汁，起锅浇于碗中，撒上葱花就可以上桌了。

话梅山药

话梅又称情侣梅，寓意美好、忠实。山药质地细腻，味道香甜，自古以来就是补虚佳品。在吃鱼肉荤腥的同时，来点这酸酸甜甜的小菜，既解油腻又爽口。
食材：山药250克 话梅5个 柠檬汁100毫升 冰糖150克
制法：
1.山药去皮洗净，切成薄片。
2.把山药片放入开水锅内稍煮，捞入冷开水中浸凉，再滤出来摆入盘中。
3.锅内加水，放入冰糖（或白糖）、话梅和柠檬汁，用小火熬至浓稠时，起锅晾凉后浇于盘中山药上，即成。

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国庆节在家做美食(二)

2014-10-01 四川烹饪 

泡椒墨鱼仔

食材：墨鱼仔400克 青笋头250克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡。一份香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好啰！

合家阳光茄

食材：茄子250克 猪肉馅100克 鸡蛋1个 蒜米10克盐、味精、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、鲜汤、干豆粉、水豆粉、熟白芝麻、色拉油各适量
1.将茄子对剖成两半，再切成长方块，在带皮那面一直、一斜的切3处花刀，并取出多余的部分。
2.在茄子花刀处扑一层干豆粉，以保证后面填肉时不脱落，以及炸时不浸油。
3.往茄子花刀内填入猪肉馅。
4.将鸡蛋煎成一面黄，保持蛋黄的完整，然后放于盘中央，喻意太阳。
5.把茄子放入油锅内炸至皮酥且熟，捞出围于盘中煎蛋边上。
6.锅内留油，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，调入酱油、蒸鱼豉油、蚝油、盐和味精，再勾较浓的芡汁，起锅淋于盘中茄子上，并撒少许熟白芝麻便好。

元宝烧牛腩

食材：牛腩500克 鹌鹑蛋12个 小米椒圈30克 大蒜50克 大葱节、红二荆条辣椒块各30克 老姜、大葱结20克 盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、鲜汤、色拉油、红油各适量
1.把牛腩切成小块，放入加了姜、葱、料酒的水锅内煮去血污，然后捞出洗净。锅内加油烧热，下姜、葱爆香，再放入牛肉稍炒，掺水并加入盐和鸡精，随后倒进高压锅压20分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟后去壳，入油锅内炸至皮酥。
3.锅内留油，加入大蒜和小米椒圈炒出香味。
4.往锅内掺入鲜汤，放入牛腩和鹌鹑蛋，调入盐、味精、鸡精、蚝油、酱油和蒸鱼豉油，烧至入味时投放大葱节和红二荆条辣椒块，最后勾入少量红油，起锅装于小砂锅内便好。

一品白玉丸

食材：猪精瘦肉250克 鸡脯肉300克 大白菜叶200克 水晶粉100克 鸡蛋清50克 盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、姜葱水、鲜汤、猪油各适量
1.将猪精瘦肉和鸡脯肉去筋，捶打成肉泥（也可入绞肉机多绞几次），然后加入鸡蛋清、盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌起劲，最后分次加入姜葱水搅打上劲。
2.锅内加水烧开，然后端离火口，把肉馅做成丸子放入锅内，用小火保持水面沸而不腾煮约10分钟捞出。
3.锅内掺入鲜汤，下白菜、泡好的水晶粉和丸子，调成咸鲜味，煮约5分钟就行了。

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国庆节在家做美食(三)

2014-10-02 四川烹饪 

萝卜干炒盐煎肉

此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来，所以无论是口味，还是主辅料的搭配，都乡土风味浓郁。

先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。
净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒（见图1～3）。
炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘（见图4～6）。

泡椒牙根

牙根即猪天梯肉，卤好后多用于拌制凉菜，不过在该店，却做成了泡椒味浓郁的热菜。
先把新鲜猪牙根治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。
临出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底，另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出（见图1）。
另取净锅放油，烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成（见图2～5）。
尖椒肉丝

先把猪瘦肉切丝，纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆（见图1）。

取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用（见图2）。

另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。
净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘（见图3～5）。
制作时，从上浆码味、下锅爆炒，到最后勾芡收汁，整个过程可以说是一气呵成。不过，作为辅料的青尖椒，需要事先入锅干煸出香，这样口感才清鲜辣香。

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