来源:四川烹饪杂志 | 公众号:scprweixin 制作: 1、把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。 2、锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。 3、锅留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末,烧开打去料渣后,放入兔丁烧一会儿,其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱,改大火收干汁水后,撒入少许孜然,淋入香油和花椒油,装盘时撒些葱花和熟芝麻,即成。 制作: 1、把肥牛切成丁,再用牙签逐一穿好。 2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里,掺少量的水打成汁。 3、把蔬菜汁纳盆,加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后,放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后,拍一层干生粉待用。 4、锅里放色拉油,烧至六成热便下肥牛串,炸至其表皮酥脆时,起锅倒入漏勺里沥油。 5、锅留底油,下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀,随后加入油酥花生米和青椒节,调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉,最后淋一点藤椒油和香油,翻匀便可起锅装盘。 制作: 1、把土麻鸭宰杀治净后,剁成手指般粗的条,下到油锅里煸炒一阵,直到见锅里已经没有水汽时,倒出来待用。
3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅,稍微收汁,再烹入少许的醋,翻匀便可起锅装盘,加香菜点缀后上桌。 制作: 1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球,捞出沥水待用。 2、把日本豆腐2根切成小节,也入沸水锅里汆一水。 3、净锅放适量油,下蚝油30克炒香,下入虾球、日本豆腐节,掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆,放老抽、味精、鸡精调味,略烧入味后勾薄芡待用。 4、取铁板烧烫后放葱油,倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液,煎成蛋饼,最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。 制作: 1、把江团宰杀治净后,放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后,搛出来摆盘里。 2、把原汤入锅调味后,用水淀粉收浓芡汁,出锅浇在盘中鱼身上,撒上炸好的金蒜和葱花,即成。 红汤: 是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣酱、海鲜酱、姜米和蒜米一起放入热油锅里炒香出色,然后掺入鲜汤烧沸,再改小火熬出味,并调入盐、味精和鸡精,最后滤去料渣,即成。 制作: 1、把净仔鸭500 克去骨后切成丁。 2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成丁。 3、净锅放菜油烧至三四成热,下入鸭肉丁炒至干香,倒入泡萝卜丁、野山椒丁、小米椒丁、青尖椒丁和有机豆芽50克炒香,加蚝油10克、生抽10毫升和适量盐、味精、鸡精、白醋炒匀,起锅装盘即成。 制作: 1、先把猪舌200 克切成片,加姜葱、料酒和盐腌味,猪黄喉200克改花刀。 2、净锅上火放油烧热,下芹菜节50 克、蒜苗节50克和黄瓜片100克,并加少许盐炒断生,盛在土碗内打底。 3、锅洗净,掺入红汤烧开,放入猪舌片和猪黄喉,加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟,盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热,下干青花椒炝香,最后起锅浇在碗内菜肴上即成。 突发事件! 微信又又又改版了 为了保证你能看到我们的更新 劳请诸位将“红厨网”设为星标(或置顶) |
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