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芹香牛肉 制作： 1、把牛肉块放水锅里，加适量香料煮熟时，捞出来晾凉后，切成片。 2、净锅入菜油烧热，先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少许，炒香，等到舀入煮牛肉的原汤并加入牛肉片煮一会儿后，调入盐、味精和鸡精，起锅倒入垫有芹菜节和海带丝（提前焯熟）的汤碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎，即成。 一桶海鲜牛 卖点： 肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎，此菜结合了冬季食客的需求，将肥牛与海鲜结合在一起，相互助鲜，并放在保温性极好的盛器木桶中，突出了特色。 原料： 肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。 调料： 美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。 制作： 1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。 2、肥牛下入热水中焯至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入步骤'1'中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。 【炒牛肉】 用料：牛肉随意、西芹随意、辣椒随意； 做法 1.牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用! 2.辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用! 3.锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘 开吃 小贴士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,不好吃!2.配料可以随自己喜欢,你爱吃什么就放什么去炒! 干锅仔兔 制作： 1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油。 2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用。 3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色，掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。 酸豆角炒肉末 1、酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 2、酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒粉 酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。 锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 【京葱回锅肉】 用料：五花肉；京葱；泡姜；泡红椒；花椒；郫县豆瓣；料酒；白糖；酱油；生姜；八角；桂皮；盐； 做法 1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至九成熟时捞出放凉，切薄片待用。 2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。炒锅置中火上，放油烧热，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。 3.倒出多余的油，加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。倒入红椒，京葱翻炒断生，加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。 小贴士：1、煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。2、 炒肉片时尽量切薄，肉片炒至微微金黄、四周微卷，呈'灯盏窝'状即可。我老实交代，刀工不好，肉片切得不够薄，这次煎肉没有成灯盏窝，下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。3、辅料则根据不同季节选用，可以是青蒜苗，青红辣椒，泡菜，蒜苔，京葱等等。下锅炒断生就好。4、豆瓣酱已经很咸了，后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。 铡椒生焖鱼 主料：清波鱼 辅料：姜片、葱节、大蒜、芋儿、自制剁椒酱 调料：料酒、胡椒粉、盐 做法： 1、把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。 2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。 3、取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。 鲜椒腰花 原料： 猪腰子400克，贡菜100克。 调料： 特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。 制作： 1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。 2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。 3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。 4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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