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材料：牛肉150克，牛杂（肚梁，心舌，干层肚等）200克，盐炒花生仁50克，香菜50克，老卤水适量、酱油10克、芝麻粉5克、花椒粉5克、味精3克、八角10克、花椒10克、肉桂10克、花椒盐3克、汾酒30克、红油适量。 制作方法： 1.先将鲜牛肉、牛杂洗净，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水适量和香料（内装花椒、肉桂、八角）、花椒盐、汾酒，再加清水，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用。 2.将卤水用大火烧沸约10分钟后，将味精、红油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片，香菜切成末。 3.食用时，将它们混合在一起，淋上味汁拌匀，撒上芝麻粉和花生仁末，掺入香菜末，浇上红油即成。 粉蒸牛肉
材料：精牛肉350克，大米75克，酱油5克、花椒5克、胡椒粉3克、辣椒粉3克、葱花5克、姜末5克、料酒3克、郸县豆瓣20克、四川豆豉20克、香菜20克、色拉油适量。 制作方法： 1.先将大米炒黄磨成粗粉，豆豉剁细，香菜洗净切碎。 2.牛肉切成薄片（长4厘米、宽2.5厘米），用色拉油、酱油、姜水、豆豉、郸县豆瓣、胡椒粉、大米糊等拌匀。 3.放入碗中上笼蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌即成。 清炒肉片
制作方法： 1.先将猪精肉洗净，切成4.5厘米长、2厘米宽的薄片，葱洗净后切与肉片同长的丝。 2.炒锅烧热，倒入色拉油，放入肉片煸炒，炒至半熟时放入葱丝煸炒几下。 3.加酱油、花椒水、盐、味精、料酒，待肉片成熟时用湿淀粉勾芡，淋油，翻锅装盘即成。 芜爆肚丝
材料：肚丝250克，香菜150克，油1500克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，葱、姜丝、蒜片各2克，香油10克。 制作方法： 1.先将肚丝焯一下。香莱择洗净，叶不要，切寸段。 2.把香菜、料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜对成汁。 3.起锅烧油，等油烧至六成热，放肚丝炸一下倒出。 4.原锅留油，倒入肚丝、香菜汁，炒拌均匀，淋香油，出锅即成。 |
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