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百食不厌的家常菜

2009-11-04  e网e族
百食不厌的家常菜

分类: 美食家 | 970人转藏 | 2009-09-17 15:21:44

【你知道吗】哥修的不是电脑,是寂寞!

蒜香时菜
  
材料:芥兰(各种时菜:油菜 生菜等) 蒜末 生抽
  做法:芥兰去掉老叶子,撕去老筋,洗净后焯水摆盘;锅里加油烧热改小火,撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面,完成。

红烧鸡块
  材料:鸡腿3个 姜白糖2勺 酱油5勺 香油 小红椒
做法:鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!


鱼香茄子煲
原料:
长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,
冬笋100克,木耳2大朵。
调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,
麻油1/2汤匙,生抽、老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,
料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
做法
茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续炒。
加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。
小贴士
没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;


清蒸鲈鱼
  材料: 鲈鱼 葱丝 姜丝 盐 蒸鱼豉油
做法:1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟,随后再冲洗干净,去去腥味;2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,再从背部切一刀铺在盘子里,并在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉,浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好,但是能缩短蒸鱼的时间,散热均匀,鱼肉不会老。


麻婆豆付
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。


酸豆角炒肉末
  原料:
  酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法:
  1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
  2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。


腐竹焖鱼

原料:草鱼硬边半截,腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。
做法:草鱼切块,腐竹泡发。起油锅,热油将鱼煎至金黄。下腐竹,溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。起锅前用汤、鸡精、葱花调味即可。


南黄瓜焖排骨
原料:南黄瓜400克 排骨250克 蒜头 葱花
做法很简单,首先用蒜头把排骨在锅里爆香,撒酒,然后加入高汤,面豉酱煮汁,然后放入切成块的金瓜.金瓜焖软后就可以起锅了,然后撒入葱花.焖排骨的时候,事先腌好,一定要盏酒,盏过酒的排骨才会香和入味.



萝卜焖牛肉
  主料:白萝卜约500克,牛肉约180克,姜2片,葱2条,生粉2茶匙。
  配料: 腌料:盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,油1汤匙。芡味料:上汤1杯,糖、盐各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各适量。
  做法:1、萝卜去皮,切成角形;牛肉切薄片,用腌料腌20分钟。
  2、烧热1汤匙油,爆香姜片后放入萝卜略炒,将芡味料放入煮滚,加盖,用慢火将萝卜煮约20分钟。
  3、牛肉片泡油沥干,放入萝卜内煮约1分钟,放入葱段搅匀。


彩椒炒肉片
材料:(两人份量)
  青菜椒(1个)、黄菜椒(1个)、红菜椒(1个)、猪肉(3两)、蒜头(3瓣)
  调料:
  油(5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
1 猪肉切成薄片,加1/2汤匙油、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/4汤匙鸡粉搅拌均匀,腌5分钟入味。
2 3个菜椒切成块,蒜头拍扁切丁,加2汤匙油入锅烧热,洒点蒜丁爆香,倒入腌好的肉片快速炒至肉色变白,然后捞起。
3 趁锅热再加2汤匙油,爆香蒜丁后倒进菜椒块,大火翻炒2分钟。
4 将刚才炒好的肉片倒进锅,炒1分钟左右后加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉,炒匀即可装盘。


蘑菇鸡肉
原料: 鸡脯肉 200g,蘑菇 200g
辅料:
青椒 1个、红椒 1个、黄椒 1个、大葱 2段 、姜 1片 、盐 1茶匙(5g) 、鸡精 1茶匙(5g) 、高汤、油 适量

做法:
1. 将鸡脯肉、蘑菇,青、红和黄椒都切成大小厚薄差不多的薄片。
2. 先热锅,加入油热至七成后放大葱和姜片炝锅,把鸡肉片用小火煸炒。
3. 放入蘑菇,青、红、黄椒,改大火翻炒。
4. 加盐、鸡精和一点点高汤,再加一点点油翻一下,即可出锅。

海带豆腐汤
材料:牛骨(猪骨) 海带 豆腐 大葱 盐
做法:牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤



香芹腊肉
  香芹一把 胡萝卜半根 腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)
做法:香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.
  锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.


甜豆鸡腿肉(炒肉片)
甜豆去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊


莲藕炒肉片
主料:莲藕300克,猪里脊肉150克
辅料:香菇(干)40克,辣椒(红、尖)30克
调料:大葱5克,江米酒10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,酱油8克,植物油30克
做法:
1. 猪里脊肉洗净,切片;
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌,腌制片刻;
3. 莲藕去皮,洗净,切丝,放入清水碗中加少许醋浸泡;
4. 香菇洗净泡软去蒂;
5. 葱洗净切段;
6. 红辣椒洗净,切丝;
7. 锅烧热至五成热,加入30克油烧热,放入猪肉片翻炒至半熟,盛起;
8. 锅中余油加热,爆香葱段,放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀;
9. 加入酱油、米酒及适量水,改小火焖煮至入味,再加入猪肉片炒熟即可


素炒木耳
1.木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用;
  2.然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒,味道才更好.

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