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酱烧茄子 用料：茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量。 做法 1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。 2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。 3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)。 4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。 小贴士： 最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。  西红柿烧茄子 用料：大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。 做法 1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。 2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。 3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。 4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。 小贴士 1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。 2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。 3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。 炒茄子 用料1：茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。 用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)：盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。 用料3 (经典鱼香汁)：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。 做法 1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。 2.切成小长条，锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。 3.小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。 4.用盘子盛出，葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。 5.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。 6.煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条，翻炒几下炒。 7.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。) 8.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。 小贴士 一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!  鱼香茄子 用料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。 做法 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。 2.青、红椒切丁。 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。 5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。 7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 小贴士 鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。  凉拌茄子 用料：紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。 做法 1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。 2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁。 3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。 4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。 小贴士 茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。  香煎土豆泥茄盒 用料：长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。 做法 1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)。 2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。 3.把土豆泥填入切好的茄子中。 4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。 5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。 小贴士 1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。 2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。  东坡茄子 用料：茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。 做法 1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。 2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。 3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。 4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。 5.放入茄子墩，小火煎制。 6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。 7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。 8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。 9.锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。 10.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)。 11.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。 12.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。 13.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。 14.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。 15.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。 16.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。 17.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。 18.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。 19.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。 20.用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。 21.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。 22.撒入小葱做点缀，即可。  糖醋脆皮茄子 用料;茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。 做法 1.茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。 2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水糖。 3.调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去。 4.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊,锅中油烧至六七成热。 5.将沾满面糊的茄子放入锅中炸。 6.炸至茄子金黄酥脆即可,捞出控油。 7.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。 8.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。 9.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。 10.倒入料汁，小火加热。 11.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 小贴士 1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。 2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。 3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。 4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。 酱爆肉末茄子 用料:肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许。 做法 1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略。 2.有焦黄色后取出备用,炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。 3.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。  |
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