 经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心 病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。 此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合 的功效。茄子还有抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保 护心血管、抗坏血病。  一、鱼香茄子 主料：茄子2个，青椒1个，红椒1个 辅料：油适量，盐适量，四川泡辣椒碎10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣，湿淀粉10g 步骤：1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份 2.青、红椒切丁 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出 4.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 5.放入茄子 6.翻炒均匀后，调入鱼香汁 7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 推荐理由：一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。  二、麻婆茄子 主料：茄子500g 辅料：油适量，葱20g，姜20g，蒜20g，老抽适量，豆瓣酱，料酒，白糖，辣椒油各适量 步骤：1.茄子洗净，切成块。 2.葱姜蒜切碎。 3.锅中加适量油烧热。 4.倒入切好的茄子块。 5.小火慢慢煎到茄子变软、变色出锅备用。 6.锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。 7.加入豆瓣酱调味。 8.倒入煎好的茄子块。 9.翻炒片刻 10.加入白糖炒匀。11.然后倒入老抽和料酒。 12.等到汤汁收干，盛出撒上辣椒油和葱花就可以吃啦。 推荐理由：印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。  三、咸蛋黄茄子 主料：茄子1个，咸蛋黄5个 辅料：油适量，盐适量 步骤：1.准备所用材料 2.将咸蛋黄用勺子压碎 3.茄子切条状 4.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透 5.将炸好的茄子条倒入漏勺沥干油 6.锅放少量油，倒入咸蛋黄小火炒出味香 7.放入炸过的茄子条 8.把茄子条和咸蛋黄炒匀，让每一根茄子条都裹上咸蛋黄 9.加适量盐调味即可 推荐理由：美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。  四、咸鱼茄子煲 主料：茄子300g，马鲛鱼干220g 辅料：油，盐，葱，姜，蒜苗，干红椒，淀粉，糖，蚝油，高汤精，料酒各适量 步骤：1.准备食材。 2.鱼干切成小块洗净用水略泡。 3.吸净水份。 4.茄子去皮切成长条。 5.放淡盐水中略泡约十分钟。 6.捞出吸净水份。 7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。 8.入油锅炸至外表微黄捞出。 9.接着放入鱼干略炸。 10.葱姜蒜干红椒切好备用。 11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。 12.加入炸好的鱼干。 13.加入适量蚝油略炒。 14.加入炸好的茄条 15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好） 16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。 17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。 18.最后撒葱花出锅即可。 推荐理由：巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。  五、茄子豆角 主料：茄子250g，豆角250g 辅料：蒜米，盐，鲜贝汁各适量 步骤：1.将豆角、茄瓜洗净备用 2.豆角切段备用 3.茄子切大概小指粗的段 4.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油 5.茄子软后捞出控油 6.放入豆角过油至变色 7.豆角变软后捞出控油 8.锅中留少许油，下蒜米和辣酱煸炒出香味 9.倒入豆角翻炒 10.再倒入茄子 11.加少许开水、盐、鲜贝汁盖上锅盖焖一会 12.烧至汁快收干时即可 推荐理由：维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。  六、酱茄子 主料：茄子300g，肉末100g 辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒适量，淀粉适量，洋葱适量 步骤：1.准备好所用食材。 2.洋葱切成碎备用。 3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。 4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 5.锅中注油，烧热下入茄子条。6.炸至金黄，捞出沥油。 7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。 8.加入洋葱碎煸炒出香味。 9.加入豆瓣酱。 10.烹入料酒。小火煸炒均匀。 11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。 12.烧制汤汁收干即可。 推荐理由：特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。  七、擂茄子 主料：茄子400g 辅料：大蒜2粒，白芝麻1汤匙，酱油2汤匙，盐适量，花生油4汤匙，香葱1根 步骤：1.将嫩茄子洗净，切粗条。 2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。 推荐理由：中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。  八、肉末茄子 主料：茄子2根，肉末100g 辅料：奶油，盐，姜，蒜，香葱，生抽，生粉，料酒，醋各适量，红辣椒1个 步骤：1.将茄子切成细长条放入蒸锅中； 2. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用； 3. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用； 4.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了， 将蒸好的茄子盘好放入盘中； 5. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末； 6. 翻炒肉末， 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒； 7.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟； 8. 煮好后加入红椒丁； 9. 翻炒均匀； 10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上； 11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 推荐理由：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。  九、基围虾烧茄子 快手便 主料：茄子2根，基围虾10只，五花肉50g，洋葱50g，西兰花50g 辅料：油，盐，姜，糖，生抽，蚝油，料酒，大蒜，辣椒各适量 步骤：1.新鲜的茄子和西兰花洗净备用 2.基围虾剪去虾须、挑去沙线，用一捏盐和半小勺料酒腌制15分钟 3.花肉切片，茄子切条状，西兰花洗净后去根掰成小块，辣椒切碎、洋葱切丝，蒜切片，姜切丝备用 4.平底锅中放一小勺油，烧热后将茄条放入锅中 5.小火慢慢煎，中途翻面，直到茄子煎熟 6.西兰花放入开水锅焯烫3分钟，水里放半小勺盐、一滴油 7.另起锅放少许油，油热后将肉片下锅煸炒 8.加半小勺料酒、半小勺生抽，将辣椒、蒜、洋葱、姜放入锅中，和肉片一起煸炒 9.倒入腌好的鲜虾翻炒，最后加入茄条和西兰花，加入1勺蚝油、半小勺盐和1勺糖调味，翻炒均匀即可出锅 推荐理由：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。  十、糖醋脆皮茄子 主料：茄子500g，面粉100g 辅料：油适量，盐适量，鸡蛋1个，蒜薹，胡萝卜，蚝油，糖，醋，番茄酱各适量 步骤：1.准备原料 2.茄子洗净刮去表皮，切成条状， 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5.调成稀稠适中的面糊 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 推荐理由：保护心血管、抗坏血酸 十一、糖醋脆皮茄子 主料：茄子500g，面粉100g 辅料：油适量，盐适量，鸡蛋1个，蒜薹，胡萝卜，蚝油，糖，醋，番茄酱各适量 步骤：1.准备原料 2.茄子洗净刮去表皮，切成条状， 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5.调成稀稠适中的面糊 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 推荐理由：保护心血管、抗坏血酸 十二、手撕茄子 主料：茄子500g，葱5棵 辅料：油，蒜，豆豉，豆瓣酱，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，芝麻油，白糖各适量 步骤：1.茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可。 2.放凉用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟以上。 3.葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用。 4.锅里放油把豆瓣酱炒出红油，再放豆豉炒出香味。 5.盛入碗中，趁热下蒜末。 6.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀。 7.需将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。 推荐理由：茄子有良好降低高血脂，高血压功效 十三、泡椒肉末烤茄子 主料：长茄子300g，肉末200g，泡椒50g 辅料：葱适量。姜适量。盐3g。孜然粒3g。料酒适量。酱油适量。鸡精2g。食用油适量 步骤：1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。 2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3.把茄子翻面继续煎烤。 4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。 5.锅中放入油爆香葱姜。6.下入肉馅煸炒至变色。 7.加入泡椒继续煸炒。 8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。 9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。 推荐理由：中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 十四、蟠龙茄子 主料：茄子500g肉末，100g 辅料：葱，姜，蒜，辣椒，泡椒，料酒，五香粉，生抽，蚝油，糖，郫县豆瓣，辣豆豉各适量 步骤：1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙） 2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半） 3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子） 4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟） 5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂 6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀 7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀 8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀 9.成品来了 推荐理由：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 收集整理//期望 素材来源//网络 欢迎光临期望情感音画空间 喜欢我空间的朋友请添加我为好友QQ//920946872 期望祝福朋友快乐每一天(*^__^*) |
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