我国食品添加剂工业的成就、问题及前景综述

改革开放以来，随着农业、畜牧业、水产业的发展，为社会提供了丰富的粮、油、肉、禽、蛋、鱼等产品，极大地促进了我国食品工业的发展，人民生活水平已从温饱走向小康、走向富裕。在食品工业的发展中，食品添加剂功不可没，随着科技的发展，食品添加剂得到了广泛的开发与应用。既保证了食品的高质量，也推动了食品工业的大发展。我国食品添加剂的总产量，约占国际贸易额的10％，某些品种的产量，已占世界首位，在国际贸易中占据着重要地位。但是，我国食品添加剂生产有喜也有忧。 　　目前已根据我国国家标准—食品添加剂使用卫生标准规定批准通过生产的11个新品种，香料3种，共计1474种。年产量约130万吨，年产值150多亿元，出口约2.5亿美元，进口上亿美元。有十几个品种的产量已达1万t以上，但仍不能满足国内外食品市场的需求。有些我国不能生产的产品，如核酸，已在大连珍奥核酸科技公司开发成功，投资2.5亿元，建成年产值15亿元的核酸生产装置，产品达到国际同类产品水平，其中核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)含量均高出美国和日本产品的50％。到世纪末，该公司的核酸产品产值将超过60亿元。 1食品添加剂工业的成就 1.1柠檬酸出口量居世界第一 　　柠檬世界消费量为50万t左右，80％应用于食品工业，我国年产20万t(生产能力有30万t)，出口15万t，主要销往美国和日本。美国和世界市场需用的柠檬酸中90％为无水物，我国主要生产含水物。现已开发出无水柠檬酸用于出口。我国采用薯干料发酵，较美国等采用蜜糖、精料发酵成本低，环保费用少。柠檬酸工业用农副产品作原料发酵，在国际上被认为是难度较大的工艺，远至日本掌握着世界一流生物酶工程的先进技术的国家，也没有深层发酵制造柠檬酸的工艺。国内生产柠檬酸，不加任何营养盐，氮原和生酸促进剂，能直接进行发酸，工艺先进、成本较低，在国际市场竞争中占有一定的优势。我国有80多家柠檬酸生产厂，最大的蚌埠柠檬酸厂年产量6万t，产品90％销往欧洲。该厂生产的柠檬酸周期为60h，国外为130～140h。由于采取玉米粉发酸生产成本较低，尽管欧洲市场和北美市场分别征收11.2％和5.9％的关税，但由于技术先进，质量稳定和相对低廉的价格，在国际市场竞争中仍占有一定优势。如在美国市场上，柠檬酸价格为75美分/磅，而我国出口产品仅55美分/磅，在国际市场上有很大竞争实力。 1.2木糖及木糖醇生产居世界第一 　　世界每年消费量为1.2万t左右，主要用于防龋齿食品。我国年产1万t(生产能力已达3万t)，出口近1万t是世界第一生产大国和出口大国，占世界贸易量80％以上。有些国家甚至从我国进口原料，进行再加工后出口。 1.3防腐剂生产与出口大国 　　世界年消费防腐剂4.5万t，美国占3万t。其中山梨酸钾，美国年消费1万t，2000年预计消费 1.3万t。现在市场销售单价3.9美元每磅。我国年生产能力超过1万t，出口5000多t。成本不到35美元/kg。过去依靠进口的品种，现在能批量出口。苯钾酸钠，美国年消费1万t，我国年产2万t，出口1万多t。 1.4糖精生产、消费与出口大国 　　全世界每年糖精的消费量相当于1100万t蔗糖的甜度。其中亚洲占44％，南美洲35％，欧洲18％。糖精的甜度为食糖的300～500倍，占各种高倍甜味剂消费的60％。我国1998年生产糖精2.9万t，出口1.6万t，约占贸易量的50％以上。 2食品添加剂生产存在的问题 2.1品种少，产品结构不合理 　　目前世界上允许使用的添加剂已达4000多种，我国仅开发出1400多种。与发达国家相比存在较大差距，还需要科技工作者研制开发出市场急需及缺口较大的添加剂，使产品结构逐步走向合理。 2.2技术水平总体比较低 　　我国产品与发达国家的产品之间存在较大差距，发展也不平衡，特别是环境治理较差，废水处理中还有很多问题有待处理。 2.3应用的深度和广度不够 　　在应用方面主要是品种开发跟不上工业发展的需要。如低聚异麦芽糖用酶、植梭酶，我国还不能生产，只能依靠进口。 2.4生产规模小、产品质量差 　　根据报道1998年进行的全国三大类食品添加剂(着色剂、甜味剂、保鲜剂)质量检查在北京、上海、广州检查样品68件大部分检查质量是好的，理化指标不合格的占38.2％，标签标示不完整的情况较多，所查“蛋白糖”质量无一合格。 2.5对产品使用的宣传做的不够 　　食品添加剂的使用有严格的限定。必须在推销自己的产品的同时，帮助用户解决使用的问题，只有这样，才能不断扩大自己的产品市场。 　　我国食品添加剂虽面临国际、国内市场需求大、销售旺的大好机遇，但上新项目，仍需十分慎重，不宜盲目上马，搞短期行为，防止造成不必的损失。应该看到，我国的食品添加剂市场已是国际化市场。世界著名的食品添加剂制造商的产品已广泛地渗透到我国食品工业企业中。哪家公司的产品优秀，价格低廉，就会受到市场的欢迎。我国天然营养功能化的食品添加剂具有一定优势。 3运用生物技术，推动我国食品添加剂工业的发展 　　我国食品行业和食品添加剂行业，必须应用生物技术等高新技术，按照“人无我有，人有我优”的原则，多生产科技含量高、营业价值高、保健功能高、附加值高、市场占有率高的产品，才能推动我国食品工业升级换代，实现跻身世界先进行列的目标。在即将迈向21世纪的知识经济时代，我国食品工业面临着挑战与机遇，也面临同行的激烈的竞争。国际上最大的食品集团，美国的菲利普、莫里斯公司、可口可乐公司、百事可乐公司、英国荷兰的联合利华公司、瑞士的雀巢公司、法国的达能公司、日本的麒麟公司等大型跨国食品公司，都已进入中国。在我国建立了合资或独资企业。我们只有应用生物技术等高新技术改造和发展食品工业，推动我国食品工业升级换代，才能确保我国食品工业在21世纪重振雄风，跻身世界先进行列。 31直接生产出人们喜爱的各种发酵食品 　　利用微生物发酵技术，已经能够生产出各类众多的发酵食品，主要包括酒(啤酒、葡萄酒、黄酒、日本清酒、白酒、白兰地、威士忌、果露酒、奶酒等)、酱、酱油、醋、乳酪、酸奶等。 32提供各种食品添加剂和保健食品的功能性基料 　　食品添加剂能够改善食品的色、香、味、外形保持新鲜度，延长保存时间，提高食品的营养价值，改善食品品质，提高食品加工效率。利用生物技术，可以生产各种食品添加剂。包括鲜味剂(味精、5—鸟苷酸，5—肌苷酸等)、酸味素(柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸等)、甜味剂(阿斯巴甜Aspartame等)、天然色素(β胡萝卜素、红曲色素等)、抗氧化剂(维生素C、维生素E等)、增稠剂(黄原胶、洁冷胶等)、营养强化剂(赖氨酸等氨基酸、核黄素、维生素等)。此外，用微生物发酵和酶法转化，可以生产多种保健食品的基料，如低聚糖、多不饱和脂纺酸、糖醇、活性多肽和蛋白质等。 　　利用基因工程、植物细胞培养和微生物发酶技术，可以生产出一些新型食品添加剂，包括抗微生物污染的防腐剂，具有降低脂肪和减轻动脉粥样硬化功能的乳化剂，有利于控制体重的风味剂，抗衰老的生理活性物质(超氧化物岐化酶)，具有抗氧化、 减低血管脆性、消炎、抗癌功能的黄酮类化合物等。 33深入研究开发低热量食品的功能性食品添加剂 　　为糖尿病患者(2000年我国糖尿病人将达到1400万人，2025年将增至3700万人)开发低热量甜味剂。据1990年美国癌症协会调查统计，癌症由高脂肪、低纤维、缺钙而引起的占37％。因此，开发低热量脂肪替代品和纤维素在食品中的应用，要作为食品工业的主要任务来抓。 34微生物酶制剂用于食品加工 　　利用α—淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶可以生产葡萄糖，不同DE值淀粉糖浆、果葡糖浆等。果胶酶可用于果汁加工，澄清苹果汁、葡萄汁和柑橘汁，也可提高葡萄糖收得率，改善澄清效果，加快过滤速度。乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖，提高牛扔的消化性，防止婴儿腹泻。脂肪酶可用于改进食品风味，增加人造黄油的奶香味，提高面包的保鲜能力。蛋白酶可用于制造蛋白胨、氨基酸混合液，以及用于生产糖果使用的蛋白发泡剂；可用于面包、糕点的生产，缩短揉面时间，增强面团延伸性，改进产品质量；用于肉类加工，可软化肉类、软化肠衣、提高质量；用于乳酪制造，可缩短成熟时间等。利用基因工程和蛋白质工程技术可以设计出新的酶种，以适应食品工业的新的需要。 35改善食品性能，提高食品质量，充分利用大豆 　　目前，全球用大豆制成的食品已多达12万种，仅营养豆腐一项品种达几十种，远远超过我国已开发的品种。用大豆制成的酸奶、冰淇淋也已问世，深受消费者欢迎。在国务院和有关部委大力支持下推行的“大豆行动计划”，必将有利地推动我国大豆的开发和利用，包括大豆多肽、大豆磷脂和大豆低聚糖的开发和利用。国内外专家预测，大豆系列产品将成为二十一世纪最成功、最有市场潜力的保健食品。 36生产含有益活菌的保健食品 　　乳酸菌和双岐杆菌具有多种有益人体健康的功能，是重要的保健食品的基料。近年来，日、德、瑞士、韩国等非常流行利用乳酸菌和双岐杆菌的活菌制成保健食品，包括保健饮料、酸奶、冰淇淋、糖果、巧克力等。可单独用乳酸菌或双岐杆菌，也可将两种菌混合使用。加入食品的活菌，可以是菌体悬浮液、菌粉、冷冻干粉或采用微胶囊技术包裹活菌。 37生产可生物降解的食品包装材料 　　利用淀粉为原料，经微生物发酵、生产L－乳酸、β－经基丁酸。然后再用化学方法制成聚乳酸、聚β－羟基丁酸戎酸等共聚物，可以用作生物可降解的食品包装材料。以解决盒饭的饭盒造成的“白色污染”问题。 38生产微生物杀虫剂、农用抗生素和微生物肥料 　　利用生物技术可以制成代替化学农药、杀灭农业害虫的微生物杀虫剂和农用抗生素。还可制成微生物肥料，目前己大量应用的有根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、钾细菌肥料等。 39提供各种快速、简便、精确的食品分析技术 　　利用酶工程的固定化技术，可以制成酶电极、酶试纸等，可以快速、简便地测定食品中的化学成分，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、酒精、谷氨酸、赖氨酸等。利用基因工程的NDA指纹技术可以鉴定食品原料和最终产品是否掺假，检测谷物、坚果、牛奶中所含的微量毒素，如黄曲霉素等。利用核酸聚合酶连锁反映(PCR)技术可以迅速扩增DNA和RNA片断，使其达到能够检测出的数量。这种方法可用于检测食品中微量的细菌或病毒的污染等。 310生物技术常用的某些高新技术可用于食品工业 　　如微胶囊技术、膜分离技术、二氧化碳超临界萃取技术、生物活性和芬香成份分离技术、超高温瞬时杀菌技术(VHT)、高精度分析技术(高压液相色谱、原子吸收光谱、离子交换色谱、气相色谱等)，以及真空冷冻干燥技术、高压食品加工技术，超微粉碎技术等，也广泛用于食品工业。 　　在我国食品工业中，食品添加剂任重而道远，要运用生物技术高新技术，开发更多的新型食品添加剂，赶上国际先进水平，缩短与发达国家的差距，为发展我国食品工业做出新贡献。据专家预测：我国以农业食品为主体的格局将很快过渡为以工业食品为主体的结构，生物技术对整个食品体系的渗透面将越来越宽，相信不久的将来，生物技术必能克服种种技术困难和经济困难，为食品工业的发展，开拓更加广阔的前景。