上配方
材料:猪前尖10斤(肥瘦比例2:8),肠衣10根,盐3两,糖3两,熟花椒粉一把,小茴香一把,孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量。 做法: 1、 把肠衣洗净,泡开。 2、 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。 3、 把调料都放入肉中,搅拌均匀。 4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。 5、 装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。 6、 把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。 7、 晾凉就可以切片食用了。 注意几点: 1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。 2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。 3、口味比较重,调料可以适当减少,盐少了存放时间会变短。 4、适合在天气冷的时候做,否则还没晾干就坏了。 |
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