武汉吃货注意：灌香肠时间到了！这些人气爆满的口碑店赶紧收藏起来！

原标题:武汉吃货注意：灌香肠时间到了！这些人气爆满的口碑店赶紧收藏起来！

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这两天，小编一直是在这样中渡过的

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掀开被窝——冷

刷牙碰到水——冷

出门一阵妖风——冷

这种冷，只说明了一个问题

寒冬真的来了

嗯，可以开始灌香肠了

最近逛了菜场和超市的都能发现

不少商铺拉起了“灌香肠”的横幅

小编可要提醒大家

再不灌猪肉要涨！价！了！

据武汉市发改委监测数据显示，上个月，武汉市猪肉价格整体平稳、弱势运行，和上月价格水平相当。从近期生猪出厂价格走势情况来看，在当前价位已有缓慢回升迹象，猪肉零售价格也逐步拉近去年同期价位。

武汉市发改委专业人士分析，随着气温的逐渐下降，市民对于猪肉的需求量将进一步增加，预计后期猪肉价格将会平稳上行。

所以现在不灌

还等到啥时候！

那么问题来了

武汉灌香肠克哪里？

小编给大家推荐几个老字号

赶紧收藏了！

王牌香肠

王牌香肠是武汉老字号了 ，每到过年都排很长的队 ，听说有阿姨半夜三点就来排队！王牌香肠到底有多火？最紧俏的时候，黄牛倒起了他家的预约号，50块钱一张，还不一定能买到！

到了武胜路就问别个荣西菜场的王牌香肠在哪里，很多人都会知道。为了调出武汉吖喜欢的口味，她家的香肠减糖、加麻，搭配椒盐，经过多次揣摩，才有了现在这独特的风味。他家还有腊味鸭翅、腿、牛肉，都好吃！

带着肉去灌香肠的位置称重，然后告诉他们你要的味道，会跟你开收据，到时候凭收据拿香肠，加工费到时候给。

人不多的时候，要等两天才能拿香肠。到了年关，等一个星期的都有，甚至更久，所以大家算好时间。

地址：硚口区武胜路武胜西街荣西菜场背后

忠义香肠

这家老板对待灌肠的态度严谨到令人感动，做香肠的调料不用外面的包装混合料，都是自己调配出来的。当着顾客们的面，现场调配，简单规范。

除了对自己工艺要求高，他们对顾客拿来的肉要求也比较苛刻。膘要白，皮要薄，瘦肉光泽明亮。后腿肉最佳（如果瘦肉多了，也会建议你配猪的脊膘，质量好价格低。）前腿肉近槽头处不做，一张皮无膘的肉不做，五花肉不做(油多筋多)。

还有，这家店所用的肠衣一定是猪的小肠制衣。老板一切的高要求都是为了将最美味健康的灌肠呈现给我们。这么多年过去了，他家还是遵守着老的行业规矩，可以感受得到他们的朴实和真诚。当然，要灌香肠的也要趁早，不然要等很久。

地址：青山区49街碧园社区110门2号

王氏香肠

这家店应该大部分老武汉人都知道，又是一家老字号，在司门口大成路已经开了三十几年了。每年一到寒冬腊月，到他屋滴灌香肠的人就排起了长龙。湖北经视《好吃佬》曾经采访过，有了口碑后生意更好了，有些顾客从大清早就开始等，这些老顾客不仅喜欢王氏香肠的口味，而且习惯了等待制作美味的过程。

这家的广味跟麻辣很有名，用自己的独特配方调料的，比那些调料包味道好多了。据说冬至前天这家家庭式的作坊每天经营超过12小时，每天灌肠超过一千斤，哪怕要起早排队，能吃到美味的香肠，也是值得了。

地址：武昌区司门口大成路48号 ，乘坐25,507,541,571,706,804到彭刘杨路站

中粮肉品专卖店

唐蔡路菜场旁，有一家灌香肠的地方，名气没有在外响当当，但它却是周围街坊四邻的宝地。看到一家挂着香肠的店，门口站着满满当当的人，就知道找对了。

隐藏在菜场背面社区里的这家中粮肉品专卖店，已经开了10年，因为肉质新鲜，每年冬至过后，住在附近的街坊都会络绎不绝的过来买肉灌香肠。

来灌香肠所需要做的，只有进店根据建议选好肉，告诉店家想吃的口味，接下来则就是站在店外安静等待。当然，如果不想等待，除了现场灌的香肠，这里也有成品，可以即买即走。

这家店的香肠，用的肉都是中粮的肉，所以完全不需要担心质量，而肠衣，也是用的猪小肠。

地址：江岸区江大路唐蔡路生鲜市场后面（聚才南苑和三眼桥三村间）

肉联李记

在老城区的硚口荣西生鲜市场有3个门面，年底总被人围得满满当当。这3个门面和这些香肠，都是肉联李记的，这家店已经开了差不多14年，算得上这里灌香肠的老字号。

肉源全部来自于肉联的李记，所以对于肉质什么的，武汉吖完全不用担心。同样是先买肉，再等加工，仔细一看就会发现，原来3个门店都在各司其职，从临近武胜西街数起，第一个门店负责剔肉绞肉，第二个门店负责选肉卖肉，而最后一个则是专门负责灌和系香肠，如同流水线般的作业。

挑选完肉，按斤数付完肉钱，李记的员工会给一张小纸片，而收好这张小纸片，就可以回家了等待了。

而选好的肉，会运到最左边的门店，放入绞肉机绞掉后，根据要求，调味成麻辣或者广味的，紧接着，绞好的肉就会被送到最右边的第三个店面里。

而第三个门面，如同一个小小的工作室，可以说是最热闹的。近十个员工在这里面，有条不紊的工作着，将肉灌入肠衣，再系成一节节的。当顾客过几天再拿来取货，就会发现标好数字及斤数的香肠早已灌好，正晾晒在人行道的竹竿上。

当问起自家香肠有什么特别之处时，李记的员工自豪的说道，他们的香肠，肠衣都是羊肠做的。

比起人工肠衣，羊肠做肠衣会弹性更好，保水性也会更强，所以做出来的香肠，会很有嚼劲，口感特别好。特别是麻辣口味的，买回家无需再加工，放到锅里一整，淋点麻油，弹牙的肠衣包裹着肥瘦相宜的肉，一口气拍下一碗饭~

地址：硚口区集贤三路荣西生鲜市场旁

杨冬梅香肠加工

这家小店，在香肠界已经有20多年的历史。老板娘叫杨冬梅，精明能干，一看就是生意场里饱经风霜的老手。

一般而言，广式香肠选用腿肉为佳，而麻辣味则选择前胛肉，肥瘦比例为3比7，你需要做的就是掌握这个原则，剩下来的就交给她了。要是你实在是不懂的话，两眼一抹黑，这事就全部交给老板娘安排吧，你就坐等香肠啦。

灌香肠，经过不同人的手，就会产生不一样的味道，这一点往往无章法可寻。对于老板杨冬梅来说，她在切肉上有着和别人不一样的理解。

她们家灌香肠的肉是粗线条的，不会切得太碎，这样才能够最大程度保持香肠肉质的自然口感，这是杨冬梅多年来实践总结出来的经验。

杨冬梅灌香肠放的调料比较少，盐、味精，糖，酒，麻辣的就放点花椒和辣椒。香肠好吃还有一个重要的地方，在于拌料的手法，对于杨冬梅来说，无论是切肉还是下料，靠的都是多年的经验与手感，这是无法替代的。

地址：武汉市江岸区澳门路湖边舫166号

如果在外面灌不放心

不妨自己在家做吧

这6种不同口味香肠配方

只是看看口水就留下了了！

自制腊肠

6种不同口味香肠配方

原料：

猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为2：8或3：7，主要还是依个人喜好)、肠衣一副;

调料：

盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁100g(可以增减)

肠衣做法：

卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。

专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。

1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠;

2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小时，为了让其组织松软，好刮肠;

3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠推荐大家使用竹筷，有棱角的那种，刮的时候不可太用力(以免刮破肠衣)，要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣);

4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断;

5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动;

6、再次灌水，检查是否有破损;

7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。

腊肠的制作：

一、灌制

1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀;

2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂;

3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节;

4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发;

二、清洗

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或熏制。

三、晾晒(熏制)

1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。

2、熏制：先风干三天，然后熏制。

提供几种香肠的配方

大家可以按照自己的口味增减用量

1、江西香肠

肥肉32公斤 瘦肉68公斤白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤

2、广式香肠

肥肉30公斤 瘦肉70公斤白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤 硝酸钠0.05公斤

3、大众香肠

肥肉30公斤 瘦肉70公斤白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤

4、南京香肠

肥肉30公斤 瘦肉70公斤白糖4公斤 食盐5公斤 白酒0.5公斤味精0.5公斤 五香粉0.1公斤

5、北京香肠

肥肉25公斤 瘦肉75公斤白糖1.5公斤 食盐2.5公斤 白酒0.5公斤 酱油1.5公斤 硝酸盐0.05公斤生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤

6、南京辣味香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食盐3公斤白酒3公斤 硝酸盐0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤

来源：湖北经视综合看楚天、好吃佬、网络等 | 编辑：杨金金 |主编：毛莎