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用料： 1、猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感好。  2、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。3、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。4、胡椒粉1大匙。5、白糖2两。6、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。7、白酒2两。8、肠衣适量。  做法： 1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片。  2、放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。  3、准备一筒状的物件（如果实在没有这类型的东东，可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈），将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。  4、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。  5、全部装完后将肠衣口结牢，然后用针在香肠上扎一些孔，在每隔近一尺长的地方用细绳结紧，再在每间隔两节的地方拴上挂绳。  6、将香肠提起，放沸水中迅速烫一下后立即提出。  7、挂在通风处10天后即成。如果有条件烟熏一天会更香。  我做的麻辣香肠--煮熟、切片、装盘  再贴一个做腊肉的配方： 后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两 做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香后盛出，撒抹在网上揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成 广味香肠---做广味的调料是：糖7两，盐2到2.2两,白酒三两。  |
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