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自己做滷味
無論在何處，滷味總是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。
但外面賣的滷味，業者為了節省成本，用了不好的醬油就可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，這種滷味吃多有礙健康。
喜歡吃滷味不妨自己挑瓶好醬油在家自製，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
滷味的口味關係著味蕾，滷味的製作關係著健康。
滷味的好壞全在滷汁，好的滷汁就能滷出好味道的滷菜，這裡教幾種好用的滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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一、
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萬用滷汁
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用途
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適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。
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材料
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1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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做法
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
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二、
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滷雞肫
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材料
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雞肫10個、萬用滷汁1份
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做法
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1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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三、
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牛肉專用滷汁
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用途
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使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。
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材料
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1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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做法
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為1份牛肉專用滷汁。
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四、
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滷牛腱
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材料
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牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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做法
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1. 牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2. 將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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五、
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小豆乾專用滷汁
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用途
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材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
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材料
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八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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做法
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
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六、
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滷小豆乾
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材料
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小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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做法
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1.取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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七、
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鹽水滷汁
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用途
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單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。
有別於使用到醬油的「醬滷」。
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材料
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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做法
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份鹽水滷汁。
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八、
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鹽水雞
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材料
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全雞1隻、鹽水滷汁1份
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做法
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1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃2小時、滷25分鐘。
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九、
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清宮御膳滷汁
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用途
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據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
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材料
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1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒1錢、紅茶葉半杯
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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做法
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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十、
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清宮茶葉蛋
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材料
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雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
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做法
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。
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十一、
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萬巒豬腳滷汁
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用途
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豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。
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材料
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2.蔥2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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做法
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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十二、
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萬巒豬腳
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材料
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1.豬後腳1隻、萬巒豬腳滷汁1份
2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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做法
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。
◎可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。
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