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如何炸花生米好吃 炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟。 如何炒花生米好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法： 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝幹花生米表面水分。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。 3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。 皮蛋脆花生 作法： 1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。 3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。 食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。 鹽焗黑豆花生 材料: 花生500克 黑豆300克 調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙. 食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。. 制法: 1.花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。 2.黑豆加水慢火煲1小時。 3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。 4.繼續煮焗至幹身，即可食用。 五香花生的做法 特點: 滋味鮮美,原味醇香 材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉 制法: 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成. 煮五香花生 原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。 制法：(1)把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。(2)剝去蒜皮，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。 五香茶花生 原料 茶葉15克花生肉500克鹽15克 五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量 制法 (1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。 (2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。 南乳花生(李禧記食品店製作) 用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。 制法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。 魚花生 小魚幹，先泡，去鹹味兒。然後撈出控幹。 花生，用油炸過，剝去花生紅皮。 油鍋燒熱，下一部分小魚幹(不要太多)，半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩餘的。 鍋裏留低油，炸幹辣椒幾個(視辣度而定)，爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚幹，加鹽(如果不鹹的話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚吸幹，加花生，味精出鍋。 糖衣花生仁 用料： 白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。 制法： 做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖 注意：這裡糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋裏，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裏面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾幹。 花生米茶 材料：糙米2匙花生米2匙調味料：冰糖1碗 作法： 1)先將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。 2)鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。 老醋花生米 主料：花生米 輔料：生菜、香幹 調料：香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥 製作方法： 1、將花生米油炸熟; 2、將生菜洗凈切絲、香幹切丁、小蔥切末; 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用; 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香幹丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。 特點：爽、脆可口。 苔菜花生 特點：色澤紅亮，口感香松酥口。 原料：花生150g，苔菜25g。 調料：食油、白糖各適量。 做法： 1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。 2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。 3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。 喜歡它的清香味和脆生生的口感，更喜歡它超級豐富的營養。但長期以來，我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這裡花生的8個新歡為你帶來連連驚喜。 愛它的4大理由 1.花生營養成分豐富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、澱粉、維生素及多種微量元素等，其中蛋白質含量不亞於雞蛋、牛奶，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。 2.花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長壽關係密切，所含維生素K有保護血管壁和止血等作用。 3.花生中有一種生物活性很強的天然多酚類物質，可以預防腫瘤類疾病，也可以降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。 4.花生還有很高的養生價值，《本草綱目》記載：“花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。 黃金花生球 特點：顏色金黃，味道濃郁。 備料時間 ：13分鐘 烹調時間 ：3分鐘 原料 : 花生、雞茸、雞蛋。 調料 : 澱粉、鹽、雞粉、薑汁、料酒、蛋清。 做法： 1.花生去皮碾碎待用。 2.雞茸放少量鹽、薑汁、料酒、雞粉調勻，再用蛋清、澱粉上勁，擠成丸子狀。 3.在丸子最外層滾上花生碎。 4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。 廚師提示：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。 花生炒雙素 特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。 備料時間：7分鐘 烹調時間：3分鐘 原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。 調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。 做法： 1.將帶皮花生米炸熟。 2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。 3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。 4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。 廚師提示：竹筍可提前水，水中加少量白糖去其苦味 |
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