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奇香秘制带鱼(2009.12.03)
简介:主料：带鱼辅料：腐竹、葱、姜、蒜、香菜、虾油调料：盐、味精、白糖、酱油、桂皮、八角、香叶、白酒烹制方法： 1、将带鱼段表面切一字刀，加盐、料酒腌制5分钟； 2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜、香菜煸出香味，再加入桂皮、八角、香叶继续煸炒，烹入料酒、虾油，冲适量高汤，加白糖、盐、老抽熬制几分钟，出锅前加少许白酒提香，倒出晾凉备用； 3、将带鱼表面沾上干面粉，放入油锅中炸至金黄，带鱼成熟后将腐竹下锅炸制，带鱼和腐竹出锅放入晾凉的汤汁中浸泡片刻即可。特点：鲜香味浓，风味独特。 |
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