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绍兴归来话黄酒（原创）
黄酒为江浙人所喜好，也许是身上流有一半江苏的血脉，再加上家中另有喜欢在冬季饮黄酒的人，因此，我对黄酒也是认可的。从绍兴归来，不怕辛苦带上两坛陶藏十年的尚好黄酒是乐事，也是自然的事了。
绍兴自古人杰地灵，柔柔的江南山水也育英雄豪气，据说当年，越国发兵伐吴，出师那天越王投美酒于河，用以鼓舞士气，与将士迎水流共饮，出兵“复国雪耻”。
（ 雕塑——“投醪出征”） 也据说，江南古时有一民俗，凡遇家中添孩子时都要埋下一坛老酒（江南人称黄酒也作“老酒”）。若生男子，待儿子中状元时庆贺饮用，是为状元红；若生女孩，待女儿出嫁时将酒开封，是为女儿红。 黄酒以糯米酿造，陶罐地藏时间越长，酒便越香、越好喝、越精贵。黄酒的品行酷似威士忌，鉴赏品尝上有着共通之处。细细一观，好酒色如琥珀，柔和清亮有光泽，挂杯较长；轻轻一闻，酒香平和，混合着米的醇香；慢慢一品，则温和滋润，微苦带甜，不辛不辣，唇齿之间弥散着美妙滋味。 黄酒是温良的，与白酒、啤酒、红酒相比最结“人缘”， 海量者可把酒临风，一决雌雄，妇孺老人也能浅酌欢心。黄酒也很“随缘”，既可冰镇，更适温饮，或加入姜丝、红糖，或加入话梅、枸杞，甚至加入鸡蛋。黄酒还有极重要的调味作用。荤腥食材用之调和，乃中华料理一绝，好的厨师无不擅用黄酒。红酥的“东坡肉”拿捏之道便是用黄酒代替白水，辅以酱油、冰糖、葱蒜姜，加上百味之主的盐，入砂锅，薄纸封口，小火炖制而成。 |
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