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秘制宫廷酱焖排骨,简称宫廷骨。
材料:排骨2斤,西芹2条,洋葱一个,冰糖100g,番茄酱100g,大红浙醋50g,生抽2茶匙,食盐1茶匙,头曲40g,香叶5块。
做法:
首先用生粉扑至排骨变干身。
将排骨落锅走油。
将洋葱,西芹,葱走油。
将走过油的材料放入煲里,让西芹和洋葱垫底,排骨铺面,加入冰糖100g,番茄酱100g,大红浙醋50g,生抽2茶匙,食盐1茶匙,头曲40g,香叶5块。
加2碗清水小火熬约45分钟。
放入锅中泡,每隔一个小时煮滚后熄火,如冬天则每隔40分钟开一次火,如像我这种煲口较大,酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身,反复约5小时后即可捞起排骨。将酱汁倒入锅中煮沸。
加入生粉水将酱汁勾芡。将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可。
这道宫廷酱烧骨,虽然用的酱料比较繁琐,但成败的关键并不在酱料,而是在于用酱泡排骨的火候,要先走油锁死排骨里的肉汁,将洋葱和西芹垫底,再用小火焖和焗,将酱汁的味道渗入到肉里,在将肉焖得酥烂,吃起来是酸甜开胃,不油不腻,而且肉味很浓郁,鲜嫩可口。
来自: 村夫野汉 > 《我的图书馆》
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