独具酱心，最不能错过的几款西式酱料（下）

上周五写完西式酱料上辑的当晚，晓菜君便没忍住手，进厨房做了一大碗蛋黄酱。于是早餐抹三明治、午餐做紫菜包饭、晚餐拌土豆沙拉，整整吃了个双休。幸福的同时，衣服却感觉窄了一个Size，然后决定赶紧写下辑。毕竟厚道匠的厚道酱，要有“福”同享嘛！

意式番茄酱

色艳味美的番茄实际是食物圈一个超能的存在。它不仅营养丰富，而且手作成绵甜溜酸的意式番茄酱，也是很多人的大爱哦。

食材

1/2 杯 橄榄油

60 克 洋葱 切丁

60 克 胡萝卜 切丁

60 克 芹菜 切丁

2 罐 去皮番茄

1 瓣 大蒜 擦泥

1 茶匙 盐

1 茶匙 糖

烹饪方法

1）火力调至中火，锅中倒入橄榄油，冷油的时候放入洋葱，胡萝卜，芹菜，翻炒约5分钟，炒至洋葱变半透明色。

2）加入大蒜泥，糖，去皮番茄，用锅铲捣碎番茄，煮至微沸，转微火，炖煮45分钟，煮至酱汁粘稠呈金红色，加入盐搅拌均匀。

3）熬好的酱倒入料理碗中，用搅拌棒搅碎即可。

就这样，一款可口迷人的酱就完成啦！但是我们别让它停，你知道这个意式番茄酱要怎么吃吗？

经典肉酱

“加菲，你竟然吃掉了所有的意大利千层肉酱面？”刚刚回家的Jon看到房间里一片狼藉，惊讶万分。想象一下饱满的大碟肉酱意面摆在面前，吃货加菲猫又怎能忍得住口呢？那可是诱人的经典肉酱呀！

食材

400 克 意式番茄酱

100 克 猪肉糜

100 克 牛肉糜

2 汤匙 橄榄油

2 瓣 大蒜 擦泥

2 汤匙 橄榄油

1/2 茶匙 百里香

1/2 茶匙 牛至

1/4 茶匙 黑胡椒

3 汤匙 白葡萄酒

1 茶匙 盐

烹饪方法

1）火力调至中高火，锅中放入橄榄油，放入猪肉糜和牛肉糜，翻炒2分钟加入蒜泥，百里香，黑胡椒，牛至，一边翻炒一边压散，翻炒至肉糜至浅焦糖色。

2）加入白葡萄酒，待锅中酒气挥发，将锅底焦糖色物质溶解至汤汁中，加入意式番茄酱，搅拌均匀，上盖，转小火，炖煮20分钟，加盐调至合适口味。

没错！这款将加菲猫吸引得迷糊贴服的就是以意式番茄酱为基调的经典肉酱。晓菜君将用它来做一道老少皆宜的肉酱意面。

意式番茄肉酱意面

食材

240 克 小扁面

24 杯 水

2 汤匙 橄榄油 煮面用

2 汤匙 盐 煮面用

1 茶匙 橄榄油 拌意面

600 克 经典肉酱

3 汤匙 帕玛森芝士碎

1 把 罗勒 切碎

1/2 杯 面汤

烹饪方法

1）向煮面的锅内加入橄榄油和海盐，沸腾后倒入意面，搅动以免粘底，保持较高火力使水沸腾，煮9分钟（根据意面包装所示烹煮时间下限）。沥干后拌入橄榄油待用。

2）锅中倒入炒好的意式番茄肉酱加热至微沸，加入煮好的意面，帕玛森芝士（留少量装盘用），最后加入1/2杯面汤，翻炒收汁，待酱汁能够挂住意面，最后配合芝士碎、罗勒装盘即可享用。

白酱

偷偷告诉大家，在推荐的这么多种酱料当中，晓菜君最爱的就是白酱了。白酱又被称作白汁或忌廉汁。奶香浓郁的它作为法餐的四大底酱之一，至今已有三百多年的历史了。

食材

300 毫升 牛奶

60 克 白洋葱

1 片 香叶

3 汤匙 淡奶油

2 粒 丁香

25 克 黄油

2 汤匙 高筋粉 

烹饪方法

1）把牛奶，洋葱，淡奶油煮至微沸后再煮4分钟，期间搅拌避免表面结皮。

2）火力调至小火，黄油放入锅中溶化，加入面粉，翻炒至均匀粘稠直至面糊呈金黄色。

3）将锅子离火，一次性加入牛奶混合物，使用手工打蛋器搅拌均匀。

4）火力调至中小火，加热时持续搅拌防止粘底直至粘稠状。

5）为了让白酱的口感更细腻，需要过筛过滤。

最后，晓菜君决心为大家贡献一道所向无敌的酱汁千层面。

意式千层面

 

食材

120克白酱

700克意大利肉酱

1?杯水

250克千层面

20克帕玛森芝士

100克马苏里拉芝士 切丝

 

烹饪方法

1）意大利肉酱加入水煮至沸腾备用。

2）白酱加热至微沸关火备用。

3）烤盘底部均匀铺入肉酱100毫升，放入千层面2片铺入肉酱每次100毫升，白酱每次1汤匙，帕玛森芝士3-4下，第二层千层面需要转90℃方向铺入烤盘，再次铺入肉酱每次100毫升，白酱每次1汤匙以此类推，最后一层铺上肉酱100毫升，撒上马苏里拉芝士。

4）烤箱预热180摄氏度，烤40分钟。

晓菜的西式酱汁全攻略上集回顾：

独具酱心，最不能错过的几款西式酱料（上）