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过年了，每家的餐桌上可能都有大鱼大肉的，尤其在东北，如果菜码太小了看着不畅亮，吃着也不尽兴，所以免不了油就多了一些，最好的解决办法就是吃凉菜，不管这凉菜拌得是不是特别好吃，一般都会见底。一是解腻，二是解酒，要说这凉菜是餐桌上的大明星一点不过吧。一般去饭店吃饭，凉菜也是必点的，只是有各种花样各种口味的可供选择。 下面就是我经常会做的一些凉菜，有时一桌上可能要做二至三种。
老醋海带丝 海带泡几水，洗净焯水十五分钟，捞出过凉。加入老醋，糖，红油拌匀。 营养补碘
手撕拌菜。 选用各种蔬菜，用手撕成大片，加入糖，醋，味精，蚝油，香油拌匀即可。
东北拌菜 以大白菜，粗土豆粉，豆芽为主料，配上肉冒，红油，芥沫油，盐，红油拌匀即可。
糖醋心里美 大家都会做，只是型态上会有些不同，以前我都是切成丝的，这次我做成的蓑衣刀的吃起来更清脆爽口。 加入白醋，糖腌入味即可。
东北家常凉菜 黄瓜，细粉，白菜，胡萝卜，干豆腐丝，香菜。加入盐，糖，麻酱，香油，红油芥沫油，醋拌匀即可。
老醋花生 特别简单，也非常养生健康。 花生炒熟加入镇江香醋，糖，盐，黄瓜，香菜拌匀。
蓑衣黄瓜 切这个蓑衣刀也不是不容易，只要在两边放两根筷子就可以切得很好也不会断。 刀工不好，慢点切一样OK。 加入醋，糖红油，盐，腌入味即可。
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