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酒是以谷类、水果或其他含有淀粉或糖类物质为原料经酒精发酵而生成含有乙醇的饮料。是人们生活中一种重要的饮料。随着人民生活水平的提高和经济的发展，产销量不断增加，品种不断增多，并由高浓度、烈性酒向低浓度酒发展，由蒸馏酒向发酵酒发展的趋势。
酒按生产工艺的不同一般分为三大类： 1、蒸馏酒：原料经糖化、发酵再蒸馏而成的酒，其乙醇含量一般在40%-60%，如白酒等。 2、发酵酒：原料经发酵而不再蒸馏直接压榨制成的酒，其乙醇含量一般在4%-20%，固形物较多，如葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒等。 3、配制酒：以蒸馏酒为酒基加入芳香物质、食用香精、糖、食用色素等配制而成的酒 |
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