肾为强之官，肾气盛衰与否，肾精充沛与否，均可影响人之生长发育。肾精充沛、肾气旺盛，则生长、发育正 常，容貌不枯而青春常驻；若养生元道及失于调养致肾气不足、肾精亏虚，则可令人面色暗黑、发脱齿落、眼目昏花、耳聋不聪、腰膝无力、精神不振、未老先衰或 者老态龙钟。治宜补肾益精以延年驻颜。常用药物和食物有鹿茸、巴戟、首乌、黄精、枸杞子、乌豆、核桃、猪腰、羊肾、鸽肉、猪肝、猪脊骨、牛肉等。 用药膳汤品能滋补肾阴、强壮肾阳。若肾阴不足、水亏火旺者，宜用滋补肾阴为主的汤品；若肾阳不足、命门火衰者，则应选用壮肾阳、温肾益精为主的汤品。 熟地黄精羊肉汤 用料：羊肉100克，熟地黄、黄精各30克，生姜2片。 做法：羊肉洗净，斩成块；熟地、黄精、生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。 功效：本汤滋养肾阴为主，滋肾健脾，降糖降压。汤中羊肉性味甘温，功能补益脾胃，善治虚劳气血不足。熟地性味甘微温，质润，功能补血滋阴。黄精性味甘 平，功能滋阴、补脾、润肺。生姜辛温，既可去羊肉之燥味又可抑制过氧化脂质的产生而防衰老。合而为汤，温而燥，补而不腻，降糖降压，益阴养血。 注意：感冒发热及湿盛便溏者不宜饮用本汤。 杜仲核桃兔肉汤 用料：兔肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片。 做法：兔肉洗净，斩成块；杜仲、生姜洗净；核桃肉用开水烫去衣。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2～3小时，调味供用。 功效：本汤补肾益精，养血乌发。汤中兔肉性味甘凉，功能补中滋阴。杜仲性味甘温，功能补肝肾、强筋骨、降血压。核桃又叫胡桃，性味甘温，功能补肾助 阳，与杜仲同用，可起相辅相成的作用。合而为汤，能调补肾阴肾阳，黑发健美，降压强筋。 注意：感冒发热者不宜用本汤。 生地杞子黑枣瘦肉汤 用料：猪瘦肉60克，生地黄30克，枸杞子15克，黑枣5个。 做法：猪瘦肉洗净，切件；生地、杞子、黑枣(去核)洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火烫1小时，调味供用。 功效：本汤养阴清热凉血为主。汤中猪瘦肉性味甘平，健脾养血。生地黄又叫干地黄，性味甘苦寒，功能养血凉血，益阴生津。枸杞子性味甘平，有补益肝肾、 益精明目、防衰老作用。黑枣健脾养血，乌须发。合而为汤，滋润养血，乌须黑发，健美养颜。 注意：感冒发热、湿盛痰多者不宜用本汤。 巴戟桑椹龟肉汤 用料：乌龟1只(250克)，巴戟、桑椹子各15克，首乌20克，生姜2片。 做法：乌龟削净，去内脏和龟甲，龟肉斩成块；巴戟、桑椹子、首乌、生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 功效：本汤补肾壮阳，滋阴养血，乌须黑发。汤中龟肉甘平，是滋养补虚之佳品。巴戟又叫巴戟天，性味辛甘微温，功能补肾阳，强筋骨。桑椹子性味甘微寒， 功能养阴血、润肠燥，是神血养颜、乌须黑发常用品。首乌性味甘苦涩微温，功能补肝肾、益精血，是不寒不燥、不滋腻、平补肝肾、精血之佳品，有降脂降压的作 用。生姜辛温，健脾胃，去腥味。合而为汤，阴阳并补，黑发养颜，祛脂降压。 注意：感冒发热者不宜用本汤。 石斛麦冬瘦肉汤 用料：猪瘦肉60克，石斛10克，麦冬15克，红枣4个。 做法：猪瘦肉洗净，切成块；石斛、麦冬、红枣(去核)洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。石斛和麦冬用 鲜品则效果更佳。 功效：本汤滋养胃阴，清热养胃，生津止渴。汤中石斛性味甘微寒，功能养阴清热，养胃生津。麦冬性味甘微苦凉，功能益胃生律，清心除烦。红枣甘润养胃 气。猪瘦肉甘咸平，健脾益胃，并使汤味鲜美。合而为汤，清胃热，养胃阴，生津液，止渴饮。 注意：糖尿病、肥胖属湿浊内盛者，不宜饮用本汤。 粉葛蚝鼓瘦肉汤 用料：猪瘦肉60克，粉葛200克，蚝鼓20克。 做法：猪瘦肉洗净，切成块。粉葛去皮洗净，切厚片；蚝鼓用清水略浸，洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味供用。 功效：本汤为清热解肌降糖，清肝降压降脂之品，健脾益阴，生津止渴，降糖降压。汤中猪瘦肉性味甘平，能滋阴润燥。粉葛又叫甘葛、葛根，性味甘辛凉，功 能清胃热生津止渴，解肌热滋润筋脉。蚝鼓是生牡蛎肉干制而成，性味甘咸平，功能益阴生律，有降低血中胆固醇的作用。合而为汤，养阴清热，解肌止渴，舒缓筋 脉，对糖尿病、高血压病、冠心病均有疗效。 注意：胃寒湿重者不宜饮用本汤。 冬菇豆腐鱼丸汤 用料：鱼肉100克，冬菇20克，豆腐l块，发菜1撮，葱1根。 做法：冬菇浸软，去蒂，洗净；豆腐1件切4小块；发菜浸软洗净；葱洗净，切葱花。鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅 匀，做成鱼肉丸。把豆腐、冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟后，放入鱼丸，煮熟调味食用。 功效：本汤平补滋润，清润生津。汤中鱼肉性味甘平，健脾胃、益气血，是常用低脂食品。冬菇性味甘平，功能补脾益气。豆腐性味甘凉，功能益气和中，滋阴 润燥。发菜性味甘咸凉，功能清热化痰散结，有降血脂及降血压的作用。葱性味芳香，健胃醒脾。合而为汤，生律止渴消除糖尿病之渴饮，又可降脂降压，消除烦闷 缓解冠心病之胸闷不舒，实属治病防病之平补佳汤。 注意：平素胃寒者，宜加生姜2片同煮，以温胃和胃。 作者: 整理/汪旻 推荐专家/孟仲法（上海药膳协会会长） |
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