什么叫饧面 1. 和面: 按比例(一般yeast包装上有,可以多放,不会发酸的, 但千万不可少)将yeast和面粉搅匀,然后揉成面团。揉成的面团要偏硬, 不要软。因为发起来后面团会变稀变软,刚开始面团太软,到后来就没法 揉,做的馒头也会往下塌,吃起来也不劲道。 也可以先用水把yeast调开,再和面揉,我现在都这样做。 2. 发面:将揉好的面团放在比较温暖的地方,30-40摄氏度最有利于 酵母繁殖。大概1-1.5小时,面团胀大到原来的1.5-2倍左右,就可以了。 记住,不可发的时间过长,否则不利于二次膨胀。 (时间也许和所用酵母有关,我没试过别的酵母) 3. 揉团:将发好的面团揉几分钟,然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。 如果你和面到位,那么在这时的面不沾手,不用加面粉。 如果感觉沾手的话,可以在手上沾点清油,在笼屉里也要放油,以防 沾锅。 4. 二次膨胀(也叫饧面):这是最最最重要的一个步骤! 馒头进笼屉后,千万不能马上上火蒸,一定要放置20-25分钟, 看馒头团再一次膨胀起来,表面呈现光滑状,而且用手轻按, 有宣松的感觉才行。 这一步可以理解为在笼屉里让馒头二次醒面。 等馒头膨胀,醒好后再加热开始蒸。 5. 蒸:这就简单了,把水烧大开,把笼屉的馒头用中大火蒸 15-20分钟 即可。 一点说明:馒头做好后,在面案上醒也可以,醒半个小时再蒸,在面
案上醒面,面表明干,不利于面的二次膨胀。 |
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