米酒糟饮料
Ⅰ、产品特点：
用量少、成本低、稳定性高。口感淳厚滑润，解决析水沉淀问题，应用于高档瓶装米酒饮料中。
Ⅱ、参考用量：0.5%（以饮料总量计）
Ⅲ、参考配方：
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原料名称
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添加量（%）
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阿斯巴甜
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0.02
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AK-糖
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0.02
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白 糖
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2
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山梨酸钾
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0.03
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ZG-20型米酒糟稳定剂
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0.5
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酒 糟
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5
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柠檬酸
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0.1
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乙基麦芽酚
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0.003
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甜酒酿香精
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0.05
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加水至
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100
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Ⅳ、工艺技术要求：
1、稳定剂、甜味剂、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。
2、米酒打碎或直接酒糟一起加入到1中。（打碎后根据自身情况看是否要过滤）
3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。
4、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH值在4.2，加入香精、定容，搅匀。
5、热灌装后巴氏杀菌，85度15分钟，然后成品冷却至常温。
Ⅴ、注意重点：
1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。
2、米酒等稳定剂充分溶解后再加进去。因为酒汁是酸性的。
3、灌装后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。
4、最终产品PH值最好不低于4.0，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。
