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一、顾客就餐分类
（一） 按顾客消费动机分类
1、便餐
来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居民等。
2、宴请
除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请，如迎宾宴、商务宴、会议宴等。
3、聚餐
指单位同事、同学、朋友、战友等聚在一起的会餐。
（二） 按顾客的个性分类
1、普通型
此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。
2、社交型
此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。
3、自大型
此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。
4、急性型
此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。
5、寡言型
此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。
6、浪费型
此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。
（三） 按顾客的年龄分类
1、青年顾客
此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约，在服务上要
该文章转自[中国餐饮运营网] 原文链接：http://news./Article/Class59/Class60/Class62/200906/314399_6.html
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