广式蒸凤爪

用料

处理好的凤爪             大概10只
白糖                     2小勺 
白醋                     1大勺   
淀粉                     4大勺
李锦记海鲜酱             2大勺 
鸡精                     1小勺 
李锦记风味豆鼓酱         1大勺  
李锦记蒜蓉辣椒酱         1小勺 (不放的话可以放少许蒜沫)做法1、凤爪洗净，去指,也可以切两段,我这里没有切(图一)

2、锅内加水烧开，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入凤爪汆烫断生；

3、汆烫断生的凤爪，重新清洗一遍，沥干水分 ,我用纸擦干了水分,不然油炸的更厉害(图2)

4、油锅烧热，将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色(先中火炸,最后大火上色)(图三)

5、凤爪炸好，沥干油份，锅中的油到出来。（图四）

6、锅中注水，将炸好的凤爪用小火煮20-30分钟，（图五）也可以放冷水中浸泡2个小时

7、凤爪捞出冲冷水，沥干水份 （图六）

8、将沥干水份的凤爪，加入生粉拌匀 （图七）

9、将海鲜酱2大勺 鸡精1小勺 豆鼓酱1大勺 蒜蓉辣椒酱1小勺 糖1小勺拌入加入生粉的凤爪中拌匀腌两个小时以上。（这个时候可以稍微尝下味道，觉得不咸可以增加酱或者盐））

10、腌制好的凤爪，上锅中蒸，至20—30分钟即可 。

小贴士心得：做凤爪一定要穿一件长袖的围裙，凤爪一定要水分完全干才能下油锅炸，不然油会炸到你根本不能靠近锅的地步，凤爪一次可以多做一些，吃几个蒸几个，口味还是很新鲜，另外，腌凤爪的时候不要追求颜色太深，蒸熟后的凤爪颜色会变的更深，最好不要放酱油，这样凤爪没有了亮亮的红色。