【原】它是四川家喻户晓、人人爱吃的一道美食，一大盘上桌就抢光了，鲜嫩爽滑、酱香浓郁、入味爽口

在四川有一道简单的家常菜，好吃下饭，它叫《青椒肉丝》，肉丝：鲜嫩爽滑、酱香浓郁、入味爽口，青椒：清脆软嫩，不夹生味。《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓，人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭，也经常用来佐酒，是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。

~~青椒肉丝容易哪些问题~~

虽然《青椒肉丝》的做法很简单，但是很多人炒出来的《青椒肉丝》，往往不好吃，存在着很多的问题。肉丝炒的偏老、偏柴；肉丝炒得不够入味、不够嫩滑；青椒炒的太生或者太老；炒出来的青椒肉丝有很多的汤汁，口味吃起不新鲜。那么咱们应该如何去规避这些问题呢？

~~~【青椒肉丝】~~~

主料：一块上好的后腿肉、新鲜的大青椒。

调味品：几瓣蒜、一块老姜、少许芡粉、一小勺姜葱料酒、少许酱油、一勺盐、一勺味精、几颗花椒、一小勺熟油辣椒、一小勺豆瓣酱、适量的花生油。

~~制作方法~~

• 1、先把上好的后腿肉上面的猪皮割掉，洗净，先把整块肉切长短差不多的大块肉，保证每一块上面都有一点肥肉哈，然后切成薄片，切成肉丝，同样要保证每一条肉丝上面有一丝丝的肥肉。

• 2、把大青椒洗净，对半划开，去掉籽，切成细丝。瓣蒜切片。老姜剁细，非常细。

• 3、把切好的肉丝放入碗里，加入少许的酱油、一小勺盐、少量的姜碎、一小勺葱姜料酒抓匀，再加上一小勺熟油辣椒抓匀，加上一小勺芡粉捏匀，腌制15分钟。

• 4、起锅，充分的预热锅底，放入适量的花生油烧至高温，抓微火，放入肉丝滑炒至变色出锅，留下底油。

• 5、把火转至大火，放入几颗干花椒、一小勺豆瓣酱、蒜片、姜碎炒出香味，放入青椒丝炒到微微发软的时候，加上一勺盐、一勺味精继续翻炒，到青椒丝断生，放入肉丝炒匀出锅即可。

~~~【青椒肉丝】之困难解惑~~

一问：很多人炒的青椒肉丝不是老就是柴，还有点粘锅，不管是腌制、还是火力都把握的很好，为什么会这样呢？

答：主要是选的肉错了。咱们四川人炒青椒肉丝选择的猪肉，一般都会选择带有一丝肥肉的肉，然后把猪皮去掉，让每一根瘦肉丝上面都有一点肥肉，这样炒出来的肉丝香味会更加浓郁，同时会更加的鲜、嫩、滑。

二问：很多人炒的青椒肉丝，炒完之后，会有很多的汤汁，为什么呢？

答：青椒，炒青椒肉丝，要注意选择的青椒要求是：籽少，皮薄，色泽深绿，个大。

三问：为什么腌制的时候，加上了一小勺熟油辣椒？

答：我们家经常都会加上一勺熟油辣椒，如果不用熟油辣椒可以改用食用油、香油，油可以很好的保留住肉丝里面水分，让炒出来的肉丝更嫩。

好了，关于如何做好《青椒肉丝》的问题，咱们就分享到这里了。喜欢我，记得关注：美食来临，一个不一样的四川人，每天为您带来更多更好的美食作品。