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说到川菜不得不说说川菜中的辣味，四川的大厨们把辣味这个味型发挥的淋漓尽致，且演生出很多关于辣的味型。那些辣味让我们欲罢不能。随着近些年川菜的流行，让我们更多的了解了川菜中很多经典的名菜，外国朋友也是很喜欢的。 今天给大家分享的是我比较喜欢的一款辣酱，跟大家常见的辣酱不同，这款是由新鲜的青椒加豆豉做的，记得去成都的时候吃了一款烧椒茄子，很是难忘，回来之后试着做了一下，发现不仅可以蒸茄子，拌面条也很是好吃呢！希望你们也能喜欢这款辣酱。  原料：豆豉25克，鲜青椒250克，菜籽油150克，生抽75克，香醋30克，蒜末10克，盐、白糖、葱花各适量 步骤： 1、将青椒洗净晾干水分，传统的处理方式是将晾干水分的青椒直接在木炭火上烤成虎皮青椒，这样处理过的青椒除了有焦香味还有炭火的香味，不过现在我们住楼房的居多，炭火不方便可以采用炒锅不加油直接用中火炒青椒，制成虎皮青椒后盛出备用；  2、将豆豉也置于锅中炒出香味盛出，与烤好的青椒一起放入石臼中椿成酱状，盛入容器中备用，嫌麻烦也可以用刀剁细； 3、在青椒豆豉酱中加入生抽，香醋，蒜末，盐，白糖，葱花拌匀备用； 4、将菜籽油烧至8成热后倒入酱中，边倒边搅拌（此步骤也有人喜欢加一勺豆瓣酱，我是不喜欢的，觉得豆瓣酱会盖住青椒的味道，不过将烧至5成热加入一勺剁细的豆瓣酱小火慢炒至出香味，使油红亮看着可以增进食欲）； 5、将调好的辣椒酱放入干净无水的玻璃瓶中，放凉之后盖盖放入冰箱中冷藏一周之内食用完即可。  注：烧椒酱有很多种做法，这是我喜欢的一种做法，如方便大家可以留言你喜欢的烧椒酱是怎么做的。 以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！ 更多美食请关注【饿域美食】 |
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