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红小豆糯米饭的制法
取糯米1500g,淘洗后待用。另取红小豆300g放入2.5kg水中煮15min,分离出煮豆汁,冷却后得含红小豆色素浸出液的水,用来浸泡糯米。浸渍4h后,将糯米用蒸煮机蒸煮30min。 向分离出小豆汁的红小豆中再加水煮15min,将小豆煮熟。把煮好的小豆和糯米一起放入15%乙醇水溶液中浸渍20s。 浸渍后,捞出糯米和红小豆,每200gl份,软包装,密封并冷藏保存。 这种软包装快餐红小豆糯米饭,在食用时,连同容器用蒸煮机蒸煮后,撒上适量的芝麻盐,色、香、味和口感俱佳。
来自: 退休工程师 > 《米制品加工》
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