糖酥煎饼(山东)-食品手册

糖酥煎饼(山东)

糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。     制作方法     1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10∶8~9。     2.烙制：用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。     3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。     产品特点 薄如纸；淡黄色；酥脆爽口。