山东大煎饼的做法

山东大煎饼

“　煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。
蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇＜煎饼赋＞，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。
周末，妈妈要烙煎饼我们吃，妈妈年纪大了，煎饼是越烙越好，简直称得上高手了，薄薄如纸，入口就化。”

用料

主料

• 

  玉米面1000克

• 

  白面200克

辅料

• 酵母

  2克

• 油

  适量

山东大煎饼的做法

1.

玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。

2.

圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

3.

从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

4.

到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

5.

面糊遇热很快就熟。

6.

对速度和火候的把握非常重要。

7.

火候到了，就可以揭下来。

8.

。.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上

9.

薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。

山东大煎饼成品图

烹饪技巧

烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。