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1将鸡腿的所有骨头都剔除掉，用刀在肉上横起顺起轻轻划一划，不要划到底。
2切成均匀的丁，两公分见方最合适。 3放少许盐。 4加两调羹清水，一调羹料酒，徒手快速搅拌，让鸡肉吃饱水。 5将处理过的鸡肉放在一旁静置几分钟（此时不要放淀粉）。 6冷锅就把花生米倒进去，然后倒油。油的分量以刚好淹没花生米为度。开中火，用锅铲不停铲动花生米，令其受热均匀。 7将花生米摊在一个擦干了水的盘子里冷却。炸好的花生米一定要摊开。 8配料：干海椒切成段，少许干花椒。 9生姜刮去表皮切片，大蒜切片。 10葱白切颗颗。 11现在开始兑滋汁：取一个干净碗，先放少许盐。 12放糖。有红糖最好。 13倒醋。醋必须比糖稍多一点，这样才能调制出小荔枝味。 14味道调好之后，加一调羹料酒、少许淀粉，充分搅拌均匀。 15上述配料弄妥当了，滋汁调好后，就用水淀粉把鸡肉浆好。 16炒锅洗净，开大火把锅烧辣，倒花生油。油五成热时，下干海椒段、花椒。 17锅里的海椒、花椒呈深棕色时，下姜片、蒜片略炒。 18将浆好的鸡肉下锅炒散。 19锅里的鸡肉散籽发白，并开始吐油时烹入调制好的滋汁。快速炒转。 20投入葱颗炒匀。 21闻到锅里散发出香气了就投入炸好的花生米兜炒均匀，起锅装盘。 22成品. |
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