先做一款“苹果醋美乃兹”。 美乃兹就是蛋黄酱,英文mayonnaise 的音译。顾名思义,是一种用蛋黄做的沙拉酱。它的制作原理,是在搅拌过程中,蛋黄中的卵磷脂和液态油结合,使得油和蛋黄发生乳化现象。一方是蛋黄,一方是油,都是黄色的,却因乳化而变成浅浅的乳白色。 我这次的美乃兹里面,还特别加了苹果醋和法式芥末。 美乃兹原料:蛋黄1个、色拉油60克 (约4汤勺)、苹果醋1汤勺、法式芥末1茶勺(可略)、盐1/2茶勺(可调节)、糖1茶勺 (可略)。 做法:蛋黄搅散后,先加少许油。(电动打蛋机只需用一个头) 当搅拌到蛋黄和油完全结合,看不到分层现象的时候,再逐步加入更多的油。 每次注意要搅拌到蛋黄和油完全结合。最后加入余下的所有材料,搅拌均匀。 这就是做好的苹果醋美乃兹了。 沙拉的用料:土豆煮熟,冷却后切丁。 苹果去皮切丁。 青豌豆烫熟后冷却待用,构杞子用温水泡软后也沥干待用。这两样只是给沙拉增添色彩的,可以不用,或者用其他材料。 和美乃兹拌匀即可。 小贴士:美乃兹的配料比例仅供参考,可以按照自己的喜好增减添删。 电动打蛋器只用一个头,这样搅拌的时候是一个顺的方向,蛋油结合得更快。 苹果去皮切开后,很容易氧化变色。可以在一豌水中滴少许柠檬汁,把切开的苹果放进去过一下水,就不会轻易氧化了。 |
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