酥皮麻饼-食品手册

酥皮麻饼

酥皮麻饼 ：      主要工艺参数： 水皮：面粉与麻油加水揉和均匀，用水量为面粉的50%左右。油酥：面粉与麻油充分揉和即成。包酥：以水皮包酥，水皮60%、油酥40%。制心料：冰糖、瓜糖、川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌和均匀。成型：以酥皮包心料，皮40%、心60%，用手压成扁圆形。上麻：以白芝麻为好，要均匀。（7）烘焙：用吊炉、平锅，炉温350℃左右，烤熟即可出炉，每锅约2min。 产品所用的标准： GB11761—89 芝麻  关键设备： 饼干、糕点加工机械 混合锅 揉和锅 吊锅 平锅