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贝类生肉冷冻食品
制作方法 把蛤仔蓄养于预先用杀菌灯灭菌的海水中约6小时,使其吐沙。这时用冷却机使水温保持在15℃,并用压缩机被给氧气。等沙物几乎吐尽之后,再把蛤仔浸渍于淡水中,边搅拌边在流水中洗净。在除去壳表面附着物的同时,使蛤仔的壳闭合。然后于-36℃以下的温度速冷却10分钟,直到中心部温度为-30℃左右时即可进行贮藏。接着把蛤仔放在小竹篓里,在60~70℃的温水中浸渍8~10秒钟,这时只有贝表面有些解冻,再用薄钢片状的剥壳具从贝壳的口部插入壳与肉之间,使冻结状态的贝从壳中切离,就可得到新鲜的、不含泥沙并且不失体液和风味、外观也很好的蛤仔肉了。
来自: 退休工程师 > 《海产品加工》
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