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增强免疫力关键靠食物

2010-03-03  泰安星

增强免疫力关键靠食物

增强免疫力关键靠食物

    人体的免疫力大多取决于遗传基因,但是环境的影响也很大,其中饮食具有决定性的影响力。科学研究得出,人体免疫系统活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能协助刺激免疫系统,增加免疫能力。缺乏这些营养素,会严重影响身体的免疫系统机能。

    哪些营养素与提升免疫力有关呢?细列如下:
    ●蛋白质:是构成白血球和抗体的主要成分。实验证明蛋白质严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴球数目大减,造成严重免疫机能下降。人体需要的蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中,但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百分比例为:畜、禽、鱼10~20,鲜奶1.5~4,奶粉25~27,蛋类12~14,大豆及豆类20~40,硬果类15~25,谷类6~10,薯类2~3,蔬菜水果类约为1。由此看来,畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高,能够为人体提供数量充足的蛋白质,而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低,不适于作为人体蛋白质的良好来源。在以上来源中,动物性蛋白质质量好,在人体内利用率高,而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好,利用率高。因此,应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配,使不同食物中的蛋白质得到互相补充,以提高蛋白质的营养价值。
    营养素中以维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。维生素C能刺激身体制造干扰素(一种抗癌活性物质),用来破坏病毒以减少白血球与病毒的结合,保持白血球的数目。一般人感冒时白血球中的维生素C会急速地消耗,因此感冒期间必须大量补充维生素C,以增强免疫力。维生素C含量丰富的食物包括:辣椒和青椒,包括红色,黄色和绿色的;一些南方水果,例如木瓜,芒果,猕猴桃等;浆果类:包括草莓;瓜类:甜瓜,哈密瓜等;柑橘类水果:包括橙子,葡萄柚,柠檬等;绿色蔬菜类:例如绿菜花,菠菜等;其他蔬菜:例如白菜花,西红柿,土豆,圆白菜等;其他的还有大枣,全麦等。
    ●维生素B6缺乏时,会引起免疫系统的退化。维生素B6的食物来源比较广泛,动植物中均含有,但一般含量不高。肉类、谷类、蔬菜和坚果中含量最高。动物性食物含量相对高些,含量最高的食物有肉类,尤其是鸡肉和鱼,其次为肝脏、豆类和蛋黄、坚果和蔬菜的维生素B6含量也较高。从其生物利用率来看,动物性来源食物维生素B6的生物利用率高于植物性来源的食物。
    ●维生素E能增加抗体,以清除滤过性病毒、细菌和癌细胞,而且维生素E也能维持白血球的恒定,防止白血球细胞膜产生过氧化反应。维生素E在食物中广泛存在,一般不易发生缺乏。维生素E含量丰富的食物有各种食用油,坚果类,豆类等。蛋类、鸡盹、某些海产品也含有一定量。在脂溶性维生素中,维生素E的毒性相对较小。
    ●β-胡萝卜素缺乏时,会严重减弱身体对病菌的抵抗力。深绿色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转化成为维生素A,因此这类蔬菜也是维生素A的良好来源,富含胡萝卜素的食物有:胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、红薯等。每100克胡萝卜中的胡萝卜素大约相当于680余微克视黄醇当量的维生素A,油菜中大约相当于620余微克视黄醇当量;一些水果中也富含胡萝卜素,如柑橘类、杏、山里红、芒果等,每100克柑橘中的胡萝卜素约相当于150微克视黄醇当的维生素A,芒果约相当于150微克视黄醇当量。但是植物中的β-胡萝卜素被人体吸收利用的效率比动物性食物中的维生素A差。

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