荸荠糖加工方法

荸荠糖加工方法

制作：将荸荠洗净去皮，切成两半，加水预煮，水开后保持7一8分钟，捞出后用水冲凉，沥去水分，再按每公斤加白糖3－3．5公斤的比例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。在熬制的过程中，可沿锅壁滴入少许清水，以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能凝聚成球时，改用文火，熬煮至荸荠片上凝聚的糖透亮，浓度达60％以上时，连锅置于凉处，随即摊在器具中，冷却后即成。